蔬菜咖哩炒麵
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這是一道充滿南洋風味的夏季開胃料理，以香氣十足的咖哩粉，搭配清爽鮮甜的茄子、櫛瓜、青椒與滑嫩豬肉絲，口感豐富且層次分明。麵條先煎過帶有微微焦香，讓整體風味更上一層樓，製作簡單，非常適合烹飪新手嘗試。
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🍳 烹飪流程
醃漬豬肉絲並備妥所有食材 → 調製醬汁並將油麵過熱水瀝乾 → 將油麵煎至焦香後取出備用 → 炒香豬肉絲、辣椒與蒜末 → 加入茄子、櫛瓜及咖哩粉拌炒 → 放入油麵與醬汁拌勻，最後加入青椒炒至半熟
烹飪步驟
簡短烹飪順序
醃漬豬肉絲並備妥所有食材 → 調製醬汁並將油麵過熱水瀝乾 → 將油麵煎至焦香後取出備用 → 炒香豬肉絲、辣椒與蒜末 → 加入茄子、櫛瓜及咖哩粉拌炒 → 放入油麵與醬汁拌勻，最後加入青椒炒至半熟
開場介紹
這是一道充滿南洋風味的夏季開胃料理，以香氣十足的咖哩粉，搭配清爽鮮甜的茄子、櫛瓜、青椒與滑嫩豬肉絲，口感豐富且層次分明。麵條先煎過帶有微微焦香，讓整體風味更上一層樓，製作簡單，非常適合烹飪新手嘗試。
步驟 1
首先，將豬肉切成片再切成絲。接著，將豬肉絲放入碗中，加入少許鹽、糖、白胡椒、15克清酒、5克醬油，再加入由7克太白粉和10克水調成的太白粉水，順著同一個方向攪拌均勻。最後淋上1大匙芝麻油，拌勻後放入冰箱靜置15分鐘以上入味。
步驟 2
準備蔬菜：將青椒去除蒂頭後切成圈狀（或滾刀塊）。茄子切對半，然後斜切成片。櫛瓜也切對半，斜切成片。辣椒斜切成片狀，蒜頭則剁成蒜末備用。
步驟 3
調製醬汁：將15～20ml醬油、15克蠔油、15克味醂、20ml清酒、5～7克咖哩粉以及30～50克水混合均勻，備用。接著，將油麵用熱水沖一下，過一下熱水可以去除掉大部分的油脂，瀝乾備用。
步驟 4
起鍋入油，待油熱後，將瀝乾的油麵放入鍋中，煎至微微焦香即可取出，暫時放在盤子上備用。
步驟 5
在原來的鍋子裡補足一些油，然後將醃漬好的豬肉絲放進鍋裡煎炒。等肉絲轉白後，放入辣椒片跟蒜末一起拌炒，炒出香氣。
材料清單
重要提醒
豬肉醃漬時加入太白粉水，能讓肉質保持水嫩口感。
油麵先過熱水再煎炒，可以去除多餘油脂並增加麵體香氣，若喜歡濕軟口感可省略煎麵步驟。
醬汁中的水量可依個人喜好調整，喜歡濕潤一點的炒麵可以多加一點水。
青椒的熟度可依個人喜好調整，若喜歡吃熟一點的青椒，可以提早與茄子、櫛瓜一同放入鍋中拌炒。
茄子與咖哩的搭配意外美味，即使不常吃茄子的人也值得一試。
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