蒜香蔥爆蝦
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這道蒜香蔥爆蝦結合了香氣濃郁的自製蒜酥與鮮甜Q彈的蝦子。透過冷油煉製的金黃蒜酥，搭配四季豆與蔥段爆炒，完美襯托出蝦肉的原汁原味，是一道讓人允指回味的經典海鮮家常菜。
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🍳 烹飪流程
蝦子開背並用椒鹽粉醃製備用。 → 冷鍋冷油慢火煉製蒜酥，變金黃後濾出蒜酥與蒜油。 → 熱鍋倒入蒜油，將蝦子兩面煎至金黃。 → 加入四季豆、蔥花、糖及椒鹽粉拌炒至熟。 → 起鍋前加入蒜酥、辣椒及剩餘蔥花快速大火翻炒均勻即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
蝦子開背並用椒鹽粉醃製備用。 → 冷鍋冷油慢火煉製蒜酥，變金黃後濾出蒜酥與蒜油。 → 熱鍋倒入蒜油，將蝦子兩面煎至金黃。 → 加入四季豆、蔥花、糖及椒鹽粉拌炒至熟。 → 起鍋前加入蒜酥、辣椒及剩餘蔥花快速大火翻炒均勻即可。
開場介紹
這道蒜香蔥爆蝦結合了香氣濃郁的自製蒜酥與鮮甜Q彈的蝦子。透過冷油煉製的金黃蒜酥，搭配四季豆與蔥段爆炒，完美襯托出蝦肉的原汁原味，是一道讓人允指回味的經典海鮮家常菜。
步驟 1
將已開背的蝦子放入碗中，加入椒鹽粉並用手攪拌均勻醃製備用。
步驟 2
將泡過油與香油（約20-30分鐘）的蒜末連同油倒入冷鍋中。開大火、中火開始煉蒜酥，過程中需要不斷攪拌。當蒜頭開始變色時，立即轉小火，煉至金黃色後關火，並馬上倒出濾掉蒜油，將蒜酥與蒜油分開。
步驟 3
熱鍋後倒入剛剛煉好的蒜酥油。在油溫夠熱的狀態下，加入醃製好的蝦子，兩面煎至金黃酥脆。
步驟 4
加入四季豆段、部分蔥花一起翻炒。炒出香味後，加入糖與剩餘的椒鹽粉持續拌炒均勻。
步驟 5
最後加入煉好的蒜酥、辣椒片與剩餘的蔥花，快速大火拌炒均勻即可出鍋裝盤。
材料清單
重要提醒
前置作業中，將油、香油泡入蒜末中靜置20-30分鐘，能讓蒜頭充分吸收油香，煉出來的蒜酥更香。
煉蒜酥時必須用冷鍋冷油開始，且在蒜頭開始變色時一定要迅速轉小火，否則蒜酥極易燒焦變苦。
煎蝦子時油溫要夠，才能鎖住蝦肉的鮮甜，並使蝦殼煎得酥脆香濃。
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