蔥爆小卷
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熱炒店人氣必點的經典台菜，Q彈鮮美的小卷，結合大火爆炒後散發清香甜味的蔥段，鹹香入味，是一道極致下飯的家常美味料理。
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烹飪時間
約 15-20 分鐘
難度
medium
份量
6人份
🍳 烹飪流程
滾水加鹽，將小卷川燙至微捲後撈起瀝乾。 → 熱油鍋，放入蒜頭和蔥段爆香。 → 放入小卷煎至香氣出來後開始翻炒。 → 加入調味料大火拌炒均勻收汁，最後放入蔥綠和辣椒快炒即可起鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
滾水加鹽，將小卷川燙至微捲後撈起瀝乾。 → 熱油鍋，放入蒜頭和蔥段爆香。 → 放入小卷煎至香氣出來後開始翻炒。 → 加入調味料大火拌炒均勻收汁，最後放入蔥綠和辣椒快炒即可起鍋。
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開場介紹
熱炒店人氣必點的經典台菜，Q彈鮮美的小卷，結合大火爆炒後散發清香甜味的蔥段，鹹香入味，是一道極致下飯的家常美味料理。
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1
步驟 1
熱一鍋水，水煮滾後加入少許鹽巴，放入小卷進行川燙。
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步驟 2
將小卷川燙至觸手（鬚部）稍微捲曲後，即可將小卷撈起瀝乾水分。
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步驟 3
熱鍋並倒入適量食用油，放入蒜頭和蔥段爆香，炒至香氣四溢。
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步驟 4
加入瀝乾的小卷，先平鋪煎一下，再進行翻炒。
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5
步驟 5
依序加入米酒、醬油、蠔油、糖與白胡椒，以大火快速翻炒均勻，使小卷上色並略微收汁。
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目前顯示步驟 0–5，點上方按鈕展開其餘步驟
烹飪時間
約 15-20 分鐘
難度
medium
份量
6人份
材料清單
小卷：600克
蔥段：70克
辣椒：10克
蒜頭：10克
重要提醒
⚠️
如何挑選新鮮小卷：外觀越透明越鮮美。若真空包裝內含有些許墨汁，也是新鮮的象徵。
⚠️
軟體海鮮類（小卷、魷魚等）建議先川燙定型並釋出水分，後續爆炒時醬汁才能完美依附，且不會出水影響口感。
⚠️
處理內臟小撇步：若小卷長度在手指「比7」的範圍之內，基本上可免去去除內臟的步驟；若超出此大小則建議將內臟清除。
小技巧與常見問題
如何挑選新鮮小卷：外觀越透明越鮮美。若真空包裝內含有些許墨汁，也是新鮮的象徵。
軟體海鮮類（小卷、魷魚等）建議先川燙定型並釋出水分，後續爆炒時醬汁才能完美依附，且不會出水影響口感。
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