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這道蔥燒豆腐是詹姆士大廚推薦的家常必備菜，做法簡單、成功率高，非常適合烹飪新手。煎過的板豆腐外皮薄脆，內部保有濃郁豆香，搭配蔥油與醬香完美融合的醬汁，絕對是超級下飯的美味！
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切好豆腐和蔥段 → 小火慢煎豆腐至金黃 → 煸炒蔥段製作蔥油醬汁 → 將豆腐回鍋與醬汁一同煨煮入味 → 收汁或勾芡，淋香油即可上桌
切好豆腐和蔥段 → 小火慢煎豆腐至金黃 → 煸炒蔥段製作蔥油醬汁 → 將豆腐回鍋與醬汁一同煨煮入味 → 收汁或勾芡，淋香油即可上桌
這道蔥燒豆腐是詹姆士大廚推薦的家常必備菜，做法簡單、成功率高，非常適合烹飪新手。煎過的板豆腐外皮薄脆，內部保有濃郁豆香，搭配蔥油與醬香完美融合的醬汁，絕對是超級下飯的美味！
準備板豆腐，切成適當大小的塊狀。青蔥洗淨，蔥白部分稍微拍扁，蔥綠和蔥白都切成約1公分多的段狀。
熱鍋，加入適量食用油。待油熱後，將豆腐塊輕輕滑入鍋中，轉小火慢煎。
以小火慢煎約5分鐘，期間可輕輕搖動鍋子，確保豆腐不沾鍋。待一面煎至金黃薄脆後，小心翻面，繼續煎另一面。
待豆腐兩面都煎至金黃後，將豆腐塊取出，暫放一旁備用。
鍋中若油量不足可再補一點油，放入拍扁的蔥白段，以小火慢慢煸炒，讓蔥的香氣充分釋放到油中，形成蔥油香。
務必選用板豆腐，嫩豆腐容易碎裂且口感不佳。
煎豆腐時務必用小火慢煎，並輕輕搖動鍋子，避免沾鍋和煎焦。
煸炒蔥段時要耐心，讓蔥的香氣充分釋放，這是蔥燒豆腐美味的關鍵。
先加水再加醬油，可以避免醬油直接接觸高溫而燒焦，影響風味。
醬汁收濃的過程會產生「鍋氣」，能讓豆腐帶有獨特的醬香味，非常下飯。
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