手工半燙麵蔥油餅
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這款蔥油餅採用半燙麵工法，結合滾水與冷水調配出高含水量的麵糰，並搭配事先用豬油與植物油炒香、去除辛辣味的特製青蔥醬，打造出外皮極致酥脆、內裡層次豐富且軟嫩香濃的完美口感。
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🍳 烹飪流程
製作半燙麵麵糰並揉至光滑，表面抹油醒麵至少30分鐘（冷藏熟成一天更好）。 → 麵糰分割後擀開呈薄片，抹上炒香的青蔥豬油醬，捲成長條狀並拉伸。 → 盤捲成螺旋狀，再次鬆弛30分鐘以上使麵筋放鬆。 → 將鬆弛好的麵糰擀平成餅狀，用中火乾煎至兩面金黃酥脆即完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
製作半燙麵麵糰並揉至光滑，表面抹油醒麵至少30分鐘（冷藏熟成一天更好）。 → 麵糰分割後擀開呈薄片，抹上炒香的青蔥豬油醬，捲成長條狀並拉伸。 → 盤捲成螺旋狀，再次鬆弛30分鐘以上使麵筋放鬆。 → 將鬆弛好的麵糰擀平成餅狀，用中火乾煎至兩面金黃酥脆即完成。
開場介紹
這款蔥油餅採用半燙麵工法，結合滾水與冷水調配出高含水量的麵糰，並搭配事先用豬油與植物油炒香、去除辛辣味的特製青蔥醬，打造出外皮極致酥脆、內裡層次豐富且軟嫩香濃的完美口感。
步驟 1
將400公克中筋麵粉與4公克鹽放入盆中拌勻，直接沖入220c.c.的滾水，用筷子快速攪拌成雪花片狀的燙麵。
步驟 2
稍微降溫後加入冷水（約50c.c.），用手揉成麵糰。燙麵因為含水量高非常黏手是正常的，可加一點油協助揉捏操作。
步驟 3
將麵糰揉至表面大致光滑。在麵糰表面塗抹一層薄油以防乾燥，蓋上保鮮膜於室溫醒麵至少30分鐘（建議放冰箱冷藏熟成24小時以上效果更佳）。
步驟 4
將醒好的麵糰分割成4等份，取一份用手或擀麵棍稍微擀開成薄長方形的麵皮。
步驟 5
在麵皮上均勻抹上炒香的青蔥豬油醬（邊緣預留一小段不抹以便黏合），接著慢慢捲成長條圓柱狀。
材料清單
重要提醒
強烈建議將揉好的麵糰放進冰箱冷藏熟成至少24小時（最多可放48至72小時），麵糰會變得非常細緻、柔軟且極易操作，煎出來的蔥油餅口感也會更加軟嫩。
此食譜的蔥油醬是將青蔥事先用豬油與植物油稍微炒過以去除辛辣味，並加入少許鹽/椒鹽調味，口感香甜，特別適合怕辛辣的小朋友食用。
半燙麵含水量高會非常黏手，揉麵時不要一直加入乾麵粉，否則會影響成品軟嫩的口感，使用少許油塗抹雙手與容器即可順利操作。
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