古法手工蔥油餅
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這款手工蔥油餅結合了厚實的口感與層層分明的酥脆感。透過獨特的捲疊與扭轉技巧，讓蔥油餅內部形成豐富的層次，再利用蒸煎的方式確保內部熟透、外皮香脆。不論是當作點心或正餐都非常合適。
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🍳 烹飪流程
將麵粉和水拌勻成黏稠麵團，用保鮮膜包好冷藏半小時。 → 取出麵團，撒上手粉擀成大薄片，抹上油，均勻鋪上蔥花、鹽、糖與白胡椒粉。 → 將麵皮捲成長條，扭轉成螺旋狀後捲成圓盤狀，再次包保鮮膜冷藏半小時。 → 取出後慢慢擀成圓餅狀，下鍋以小火加蓋，兩面慢煎定型。 → 倒入少許水加蓋蒸熟，水乾後拍鬆餅身並淋油，大火煎至兩面金黃香脆後切塊。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將麵粉和水拌勻成黏稠麵團，用保鮮膜包好冷藏半小時。 → 取出麵團，撒上手粉擀成大薄片，抹上油，均勻鋪上蔥花、鹽、糖與白胡椒粉。 → 將麵皮捲成長條，扭轉成螺旋狀後捲成圓盤狀，再次包保鮮膜冷藏半小時。 → 取出後慢慢擀成圓餅狀，下鍋以小火加蓋，兩面慢煎定型。 → 倒入少許水加蓋蒸熟，水乾後拍鬆餅身並淋油，大火煎至兩面金黃香脆後切塊。
開場介紹
這款手工蔥油餅結合了厚實的口感與層層分明的酥脆感。透過獨特的捲疊與扭轉技巧，讓蔥油餅內部形成豐富的層次，再利用蒸煎的方式確保內部熟透、外皮香脆。不論是當作點心或正餐都非常合適。
步驟 1
將中筋麵粉和水倒入碗中，用叉子或手拌勻成非常濕黏的麵團。
步驟 2
用保鮮膜將麵團包好並稍微壓平，放入冰箱冷藏半小時，讓麵團鬆弛。
步驟 3
利用冷藏時間，將蔥洗淨，切除根部，切成細小的蔥花備用。
步驟 4
半小時後取出麵團。在工作檯上灑上充足的麵粉（手粉），放上麵團，在麵團表面也灑上麵粉防止黏連。
步驟 5
用擀麵棍將麵團前後慢慢擀平，擀成一大片盡量薄的麵皮。如果中途太黏，可以再補灑少許手粉。
材料清單
重要提醒
此食譜麵團含水量較高，剛拌好時會非常濕黏。冷藏與使用充足的手粉是操作不黏手的關鍵。
塗抹足夠的油是形成層次感的關鍵，油量不足會導致麵皮在折疊時黏在一起，煎出來就沒有千層口感。
厚蔥油餅建議採用「蒸煎」方法：煎定型後加少許水，利用水蒸氣將厚餅中心蒸熟，再用高溫大火加油煎酥表面，才能做到外酥內軟。
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