香煎蓮藕餅
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這道香煎蓮藕餅結合了爽脆的蓮藕顆粒、鮮美的鯪魚肉與多汁的豬絞肉。透過摔打起膠與慢火細煎，製作出外脆內彈牙、口感層次豐富的經典家常菜與宵夜點心。
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🍳 烹飪流程
將蓮藕去皮切小粒，蔥和芫荽切碎備用。 → 大碗中放入蓮藕粒、豬肉碎、鯪魚肉及所有調味料，朝單一方向攪拌至起膠，再經揉捏與摔打後做成圓餅狀。 → 鍋中熱油，用中小火將蓮藕肉餅慢煎至兩面呈金黃色。 → 起鍋前轉大火逼出油分，隨即盛盤上桌。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將蓮藕去皮切小粒，蔥和芫荽切碎備用。 → 大碗中放入蓮藕粒、豬肉碎、鯪魚肉及所有調味料，朝單一方向攪拌至起膠，再經揉捏與摔打後做成圓餅狀。 → 鍋中熱油，用中小火將蓮藕肉餅慢煎至兩面呈金黃色。 → 起鍋前轉大火逼出油分，隨即盛盤上桌。
開場介紹
這道香煎蓮藕餅結合了爽脆的蓮藕顆粒、鮮美的鯪魚肉與多汁的豬絞肉。透過摔打起膠與慢火細煎，製作出外脆內彈牙、口感層次豐富的經典家常菜與宵夜點心。
步驟 1
將蓮藕去皮，並用刀切成薄片。
步驟 2
將蓮藕薄片切成細條，再切成小粒狀（注意不要切得太細碎，保留顆粒感以維持爽脆口感）。
步驟 3
將切好的蓮藕粒、攪碎豬肉與鯪魚肉一同放入大碗中。
步驟 4
加入醬油、糖、鹽、胡椒粉、麻油、料理酒，以及由豆粉和水調和而成的豆粉水。
步驟 5
用筷子順著同一個方向用力攪拌均勻，攪拌至肉餡產生黏性、起膠。
材料清單
重要提醒
蓮藕不要切得太碎或磨成泥，保留微小顆粒才能呈現完美的爽脆口感。
攪拌肉餡時必須始終保持「同一個方向」，中途不可逆向攪拌，這樣肉餡才能順利起膠、不易散開。
鯪魚肉本身帶有很好的黏性與彈性，與豬絞肉混合可以讓肉餅口感更富有彈牙層次。
煎肉餅必須使用中小火，否則容易出現外表燒焦、內裡未熟的情況。
起鍋前轉大火逼油的步驟非常重要，能讓肉餅表面更酥脆且不油膩，但注意逼油後需「立刻」起鍋，不可先關火，否則肉餅會吸回鍋中的油。
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