螺絲椒蓮藕炒肉片
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這道螺絲椒蓮藕炒肉片口感爽脆清爽、鮮香下飯。蓮藕經過焯水後依舊保持爽脆，搭配醃製得宜、滑嫩多汁的豬肉片，以及炒至微起虎皮、香氣逼人的螺絲椒，整道菜鑊氣十足，是家常菜的絕佳選擇。
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🍳 烹飪流程
將蓮藕去皮切片、螺絲椒切滾刀塊、瘦肉逆紋切薄片加調料與水抓勻醃製，蒜薑小米椒切末。 → 鍋中燒開水加鹽，放入蓮藕片大火焯水 2-3 分鐘至熟，撈出瀝乾。 → 熱油鍋，倒入肉片大火滑炒至八成熟盛出；重新起鍋爆香薑蒜小米椒，下螺絲椒大火炒至微起虎皮。 → 加入蓮藕片快速炒勻，放入鹽、雞粉、白糖和生抽大火翻炒 1 分鐘調味。 → 倒回肉片，沿鍋邊淋米酒炒香，最後勾入薄芡、淋少許尾油大火翻炒均勻即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將蓮藕去皮切片、螺絲椒切滾刀塊、瘦肉逆紋切薄片加調料與水抓勻醃製，蒜薑小米椒切末。 → 鍋中燒開水加鹽，放入蓮藕片大火焯水 2-3 分鐘至熟，撈出瀝乾。 → 熱油鍋，倒入肉片大火滑炒至八成熟盛出；重新起鍋爆香薑蒜小米椒，下螺絲椒大火炒至微起虎皮。 → 加入蓮藕片快速炒勻，放入鹽、雞粉、白糖和生抽大火翻炒 1 分鐘調味。 → 倒回肉片，沿鍋邊淋米酒炒香，最後勾入薄芡、淋少許尾油大火翻炒均勻即可出鍋。
開場介紹
這道螺絲椒蓮藕炒肉片口感爽脆清爽、鮮香下飯。蓮藕經過焯水後依舊保持爽脆，搭配醃製得宜、滑嫩多汁的豬肉片，以及炒至微起虎皮、香氣逼人的螺絲椒，整道菜鑊氣十足，是家常菜的絕佳選擇。
步驟 1
挑選藕節完好無破損的蓮藕，切去兩端藕節，再用瓜刨將外皮去乾淨。
步驟 2
將去皮後的蓮藕對半切開（若蓮藕較粗則切一開四），再改刀切成均勻的薄片，厚度適中以保持爽脆口感，切好後放入盤中備用。
步驟 3
將清洗乾淨的螺絲椒切除頭部，接著切成滾刀片（或直接切成小片），裝盤備用。
步驟 4
將蒜頭用刀拍扁，剁成蒜蓉；老薑切成細小的薑蓉，與蒜蓉放在一起；小米椒切成小圓圈，裝在一起備用。
步驟 5
將瘦肉順著紋路分切成小塊，再逆著紋路改刀切成薄片，裝入碗中。
材料清單
重要提醒
挑選蓮藕時，一定要選擇藕節完整、沒有斷裂的，如果藕節斷開，內部孔洞極易積存泥沙，非常難清洗乾淨。
炒蓮藕要選擇爽脆的「脆藕」；若是煲湯，則應選擇口感綿粉的「粉藕」。
逆紋切肉片（逆著豬肉紋路切）能切斷肉的纖維，炒出來的肉質更加鮮嫩不柴。
醃製肉片時加入少許清水抓拌，讓肉片吸足水分後用油封住，是保持炒肉滑嫩的關鍵技巧。
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