鹽昆布魚排
利用當紅的鹽昆布結合柴魚與魚骨高湯，調配出鮮味十足的清爽湯汁。搭配清蒸細嫩的鱸魚排、薑絲與紫蘇葉，帶來富有日式層次的回甘美味。
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🍳 烹飪流程
1. 薑、蔥、紫蘇葉切細絲後泡水備用 → 2. 鱸魚取下魚片與魚骨，魚骨徹底清潔血漬後汆燙重新加水熬高湯 → 3. 高湯加入清酒、味醂與醬油調味，滾後關火加柴魚片浸泡後濾出 → 4. 魚排劃刀抹鹽，放入預熱好的蒸籠蒸約3分鐘至熟透 → 5. 高湯加入鹽昆布調味，盛入盤中放上魚排並點綴三絲配料
烹飪步驟
簡短烹飪順序
1. 薑、蔥、紫蘇葉切細絲後泡水備用 → 2. 鱸魚取下魚片與魚骨，魚骨徹底清潔血漬後汆燙重新加水熬高湯 → 3. 高湯加入清酒、味醂與醬油調味，滾後關火加柴魚片浸泡後濾出 → 4. 魚排劃刀抹鹽，放入預熱好的蒸籠蒸約3分鐘至熟透 → 5. 高湯加入鹽昆布調味，盛入盤中放上魚排並點綴三絲配料
開場介紹
利用當紅的鹽昆布結合柴魚與魚骨高湯，調配出鮮味十足的清爽湯汁。搭配清蒸細嫩的鱸魚排、薑絲與紫蘇葉，帶來富有日式層次的回甘美味。
步驟 1
嫩薑切成極細的嫩薑絲，放入水中浸泡備用。
步驟 2
蔥切細絲，同樣放入水中與薑絲一起浸泡備用。
步驟 3
紫蘇葉去除葉柄粗莖，捲起後切細絲，放入碗中與蔥絲、薑絲拌勻泡水備用。
步驟 4
處理鱸魚，切除魚頭後，順著脊椎骨一開三取下兩片魚菲力及魚骨骨架。
步驟 5
用紙巾仔細擦除魚骨及腹部的血水血塊，再用流動清水沖洗乾淨去腥。
材料清單
重要提醒
魚骨上的血漬與內膜必須用紙巾擦除並沖洗乾淨，否則熬出來的高湯會有明顯腥味。
熬煮魚骨高湯的水不要過度大滾，以免魚鮮味流失且使湯汁混濁。
柴魚片加入高湯時必須先熄火，用浸泡的方式約1分鐘釋放香氣，再過濾出清湯。
蒸魚前先將盤子放入蒸籠預熱，能更好地掌控魚肉熟度，避免魚肉過老。
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