嫩滑蒸雞蛋羹
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本影片詳細分享了蒸出完美雞蛋羹的技巧。通過對比冷水與溫水調配的雞蛋羹，展示了使用溫水（約70-80度）並控制蛋水比例（1.5:1）、過濾蛋液、撇去浮沫以及蓋膜扎孔等關鍵步驟，能蒸出如鏡面般光滑、比豆腐還嫩的雞蛋羹。
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🍳 烹飪流程
洗淨雞蛋並用左右晃動的方式打散蛋液 → 加入1.5倍的冷水或溫水（推薦70度以上溫水），再次攪打均勻 → 過濾蛋液並用勺子撇去表面所有的泡沫 → 蓋上保鮮膜並用牙籤戳多個小孔，放入開水蒸鍋中用中小火蒸12-15分鐘 → 出鍋後劃開，淋上醬油、香油並撒上蔥花享用
烹飪步驟
簡短烹飪順序
洗淨雞蛋並用左右晃動的方式打散蛋液 → 加入1.5倍的冷水或溫水（推薦70度以上溫水），再次攪打均勻 → 過濾蛋液並用勺子撇去表面所有的泡沫 → 蓋上保鮮膜並用牙籤戳多個小孔，放入開水蒸鍋中用中小火蒸12-15分鐘 → 出鍋後劃開，淋上醬油、香油並撒上蔥花享用
開場介紹
本影片詳細分享了蒸出完美雞蛋羹的技巧。通過對比冷水與溫水調配的雞蛋羹，展示了使用溫水（約70-80度）並控制蛋水比例（1.5:1）、過濾蛋液、撇去浮沫以及蓋膜扎孔等關鍵步驟，能蒸出如鏡面般光滑、比豆腐還嫩的雞蛋羹。
步驟 1
將4個雞蛋放入碗中，加入一勺食鹽和清水，將雞蛋殼逐個清洗乾淨後用流水沖洗備用。
步驟 2
提前燒一鍋熱水，將水溫燒至70度以上（影片中使用77度溫水）備用。
步驟 3
實驗一（冷水版）：將2個乾淨的雞蛋打入碗中，加入少許鹽。用雙筷左右晃動打散蛋液，避免畫圈，使蛋清和蛋黃均勻混合。
步驟 4
用剛才打開的半個雞蛋殼作為量具，往打散的冷水版蛋液中加入6次冷水（蛋水比例約為1:1.5），繼續攪打均勻至表面出現密集泡泡。
步驟 5
將攪打好的冷水版蛋液用漏勺過濾至另一個乾淨的碗中。
材料清單
重要提醒
攪拌蛋液時，切忌用畫圈方式，應採用左右晃動、45度傾斜挑起打散的方法，蛋液更均勻。
蛋和水的黃金比例是 1:1.5，可以使用半個雞蛋殼作為計量工具（1個雞蛋加3個殼的水，2個雞蛋加6次）。
強烈推薦使用70度以上的溫水或熱水來調配蛋液，蒸出來的蛋羹比冷水調配的更光滑、有光澤且Q彈。
一定要用濾網過濾蛋液並撇去表面的浮沫，否則蒸好後表面會有蜂窩組織和氣孔。
蒸的時候必須蓋上保鮮膜並用牙籤戳孔，這能防止鍋蓋上的冷凝水滴入蛋羹中形成坑窪。
蒸蛋時不能用大火，水開後放入必須轉為中小火慢蒸，火太大容易使蛋羹膨脹變老。
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