隔水蒸雞
這道廣東經典名菜隔水蒸雞做法比白切雞更加簡單，雞肉鹹香入味，皮爽肉嫩且鮮美多汁。利用鹽焗雞粉與蔥薑簡單醃製後蒸熟，淋上精華原汁，口感層次豐富誘人。
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🍳 烹飪流程
清理雞肉並用開水淋燙雞皮後以涼水沖涼 → 加入薑蔥、鹽焗雞粉、生抽、花生油抓勻按摩並醃製1小時 → 水開後將雞肉入鍋隔水以中火蒸約20分鐘至熟透 → 取出稍微晾涼後斬件擺盤，淋回蒸雞原汁並撒上蔥花
烹飪步驟
簡短烹飪順序
清理雞肉並用開水淋燙雞皮後以涼水沖涼 → 加入薑蔥、鹽焗雞粉、生抽、花生油抓勻按摩並醃製1小時 → 水開後將雞肉入鍋隔水以中火蒸約20分鐘至熟透 → 取出稍微晾涼後斬件擺盤，淋回蒸雞原汁並撒上蔥花
開場介紹
這道廣東經典名菜隔水蒸雞做法比白切雞更加簡單，雞肉鹹香入味，皮爽肉嫩且鮮美多汁。利用鹽焗雞粉與蔥薑簡單醃製後蒸熟，淋上精華原汁，口感層次豐富誘人。
步驟 1
將半隻新鮮三黃雞清洗乾淨，仔細清除殘留的雞毛、腋下等死角的黃膜，並掏淨腹腔內殘留的內臟與多餘肥油，洗淨後撈出備用。
步驟 2
燒一壺開水均勻淋在雞皮上，使雞皮收緊並去除異味和腥味；接著用清水沖洗雞皮為其降溫，讓皮質更爽脆Q彈。
步驟 3
老薑去皮後拍碎切碎；小蔥切成約三四公分的小段，將薑蔥一同放入碗中備用。
步驟 4
將雞放入盤中，加入切好的薑蔥、半包鹽焗雞粉、少許頭抽（生抽）以及適量花生油。戴上手套持續給雞肉按摩2-3分鐘，將調料均勻塗抹在雞身內外各處角落。
步驟 5
將塗抹均勻的雞肉靜置醃製大約1個小時左右（若不趕時間醃2小時更入味）。
材料清單
重要提醒
選雞建議選擇飼養4-6個月剛開始生蛋的母雞，肉質最佳；不要選太嫩的肉雞或太老的母雞。
淋滾水燙雞皮再沖冷水是讓雞皮爽脆Q彈的關鍵步驟，同時能有效去腥。
醃製時間建議至少1小時，時間充裕可醃2小時，味道會更加充分滲透入骨。
蒸雞流出的原汁充滿精華與香氣，斬件擺盤後一定要淋回雞肉上，風味更佳。
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