完美家常蒸蛋
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這道家常蒸蛋食譜分享了做出完美無氣孔、質地比豆腐還細緻滑嫩的秘訣。透過控制蛋與水的比例（1.5倍）、過濾蛋液以及使用倒扣盤子替代保鮮膜防滴水，任何人都能輕鬆在家做出零失敗的完美蒸蛋。
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🍳 烹飪流程
打散 4 顆雞蛋，並加入 1.5 倍分量的水、鹽巴、味精及少許米酒拌勻。 → 用細濾網過濾蛋液，濾去雜質與氣泡。 → 水開後放入蒸鍋，並在蛋碗上方倒扣一個大瓷盤。 → 以中小火蓋鍋蓋蒸煮 15 分鐘，熟透後即可起鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
打散 4 顆雞蛋，並加入 1.5 倍分量的水、鹽巴、味精及少許米酒拌勻。 → 用細濾網過濾蛋液，濾去雜質與氣泡。 → 水開後放入蒸鍋，並在蛋碗上方倒扣一個大瓷盤。 → 以中小火蓋鍋蓋蒸煮 15 分鐘，熟透後即可起鍋。
開場介紹
這道家常蒸蛋食譜分享了做出完美無氣孔、質地比豆腐還細緻滑嫩的秘訣。透過控制蛋與水的比例（1.5倍）、過濾蛋液以及使用倒扣盤子替代保鮮膜防滴水，任何人都能輕鬆在家做出零失敗的完美蒸蛋。
步驟 1
【準備食材與測量比例】將 4 顆雞蛋打入碗中，利用另一個相同大小的碗裝入約蛋液 1.5 倍高度的清水備用。
步驟 2
【調味與打散】在蛋液中加入適量水，再加入少許味精、1小匙鹽巴及少許去腥的米酒，使用筷子輕輕將蛋液與調味料打勻，避免過度攪拌帶入太多空氣。
步驟 3
【過濾蛋液】使用細濾網將混合好的蛋液過濾到蒸碗中，濾掉未打散的繫帶以及表面的氣泡，這步驟能確保蒸蛋質地細膩。
步驟 4
【上鍋蒸煮】水燒開後轉小火，放入裝有蛋液的碗。在蛋碗上方倒扣蓋上一個大瓷盤（防止水蒸氣滴落至蛋液表面），蓋上鍋蓋，以中小火蒸 15 分鐘。
步驟 5
【起鍋與裝飾】蒸好後關火開蓋，小心移開倒扣的瓷盤。可用筷子或牙籤輕插確認內部是否凝固熟透。起鍋後放上香菜葉裝飾即可上桌。
材料清單
重要提醒
蛋與水的最佳比例為 1.5 倍，水太多會導致蒸蛋無法凝固（不宜超過 2 倍），水太少口感則會偏硬。
打蛋時動作要輕，筷子儘量不要提得太高，避免攪入過多空氣而產生大量氣泡。
過濾是去除雞蛋繫帶及多餘泡沫的關鍵步驟，不可省略，否則蒸蛋表面不夠光滑。
不建議使用保鮮膜覆蓋蛋碗，因為冷卻收縮時會貼在蒸蛋表面導致凹陷。倒扣一個大瓷盤能完美防止水滴落，又可讓多餘蒸氣溢出。
必須用中小火或中火蒸，火候過大會使蒸蛋膨脹產生蜂窩孔狀。
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