清蒸淡菜佐巴薩米克油醋醬
以當季新鮮馬祖淡菜為主角，經過粗鹽搓洗與拔除足絲徹底清潔後清蒸，保留貝肉極致的鮮甜肥美與濃郁原汁。搭配以淡菜原湯乳化調製的巴薩米克油醋醬，酸香提味，襯托出海鮮的原汁原味。
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🍳 烹飪流程
將淡菜裝入雙層袋中加粗細鹽搓揉去污 → 拔除淡菜足絲並用海綿刷洗乾淨外殼 → 水滾後入蒸鍋大火蒸 8 分鐘至熟透開殼 → 取蒸出的淡菜原湯與紅蔥頭、橄欖油、巴薩米克醋打成油醋醬 → 將蒸淡菜盛盤佐油醋醬享用
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將淡菜裝入雙層袋中加粗細鹽搓揉去污 → 拔除淡菜足絲並用海綿刷洗乾淨外殼 → 水滾後入蒸鍋大火蒸 8 分鐘至熟透開殼 → 取蒸出的淡菜原湯與紅蔥頭、橄欖油、巴薩米克醋打成油醋醬 → 將蒸淡菜盛盤佐油醋醬享用
開場介紹
以當季新鮮馬祖淡菜為主角，經過粗鹽搓洗與拔除足絲徹底清潔後清蒸，保留貝肉極致的鮮甜肥美與濃郁原汁。搭配以淡菜原湯乳化調製的巴薩米克油醋醬，酸香提味，襯托出海鮮的原汁原味。
步驟 1
將新鮮淡菜放入雙層塑膠袋中（防止銳利外殼刺破），倒入粗海鹽與細鹽。
步驟 2
像洗衣服一樣隔著袋子搓揉淡菜，利用粗細鹽粒的研磨效果磨除外殼表面的髒污與附著雜質。
步驟 3
將搓揉後的淡菜移至水盆中，用夾子夾住淡菜的足絲往下拉扯拔除，並用海綿菜瓜布將外殼徹底刷洗乾淨。
步驟 4
用清水沖洗乾淨並瀝乾。蒸鍋底層注入適量水煮沸，放上蒸架並將洗淨的淡菜均勻平鋪在蒸盤上。
步驟 5
水滾後蓋上鍋蓋，以大火蒸約 8 分鐘至開殼熟透即可關火開蓋。
材料清單
重要提醒
淡菜若尚未烹調，應平鋪於淺盤置於冷藏保存讓其呼吸（不可泡水或密閉封袋），建議盡量當天烹煮食用完畢。
拔除足絲會對淡菜造成致命傷害，因此清洗與拔足絲必須在烹飪前立刻進行，不可洗淨拔除後再放隔天。
清洗或刷洗過程中若發現外殼始終張開且不閉合的淡菜，代表已經死亡不新鮮，必須立即丟棄不可食用。
蒸淡菜過程中滴入底鍋的原湯非常鮮美，洗淨外殼後所蒸出的湯汁可用來調配油醋醬，風味更濃郁。
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