藥膳蒸排骨
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這道藥膳蒸排骨做法簡單，排骨肉質彈牙嫩滑、不柴不膩。加入黨參、北芪、蟲草花和紅棗等藥膳食材共同蒸製，不僅香氣撲鼻，而且滋補養生，是一道營養豐富、老少皆宜的美味家常菜。
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🍳 烹飪流程
排骨斬塊，用鹽和生粉抓洗後以清水沖洗乾淨並用紙巾吸乾水分。 → 加入蠔油、鹽、雞粉、胡椒粉、料酒和生抽，用力抓拌至起膠，再加生粉拌勻鎖水。 → 混合薑片、蔥段、泡軟的藥膳材料與花生油抓拌均勻，醃製 10-20 分鐘。 → 將排骨平鋪在盤中，水開後入鍋大火蒸 12 分鐘。 → 出鍋後撒上蔥花，淋入熱油及少許生抽增香。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
排骨斬塊，用鹽和生粉抓洗後以清水沖洗乾淨並用紙巾吸乾水分。 → 加入蠔油、鹽、雞粉、胡椒粉、料酒和生抽，用力抓拌至起膠，再加生粉拌勻鎖水。 → 混合薑片、蔥段、泡軟的藥膳材料與花生油抓拌均勻，醃製 10-20 分鐘。 → 將排骨平鋪在盤中，水開後入鍋大火蒸 12 分鐘。 → 出鍋後撒上蔥花，淋入熱油及少許生抽增香。
開場介紹
這道藥膳蒸排骨做法簡單，排骨肉質彈牙嫩滑、不柴不膩。加入黨參、北芪、蟲草花和紅棗等藥膳食材共同蒸製，不僅香氣撲鼻，而且滋補養生，是一道營養豐富、老少皆宜的美味家常菜。
步驟 1
將新鮮排骨斬成大小均勻的小塊。
步驟 2
將斬好的排骨放入盤中，加入少許鹽與生粉，用手持續抓洗約1分鐘。接著用清水抓洗，再用細流的水持續沖洗約10分鐘至排骨呈現發白無血水狀態，最大程度去除腥味。
步驟 3
撈出沖洗乾淨的排骨，徹底控乾水分，並用廚房紙巾將排骨表面的水分吸乾。
步驟 4
開始醃製排骨。往盤中加入少許蠔油、適量鹽、少許雞粉、少許胡椒粉、少許料酒、大約一勺生抽，用手持續用力抓拌約2分鐘，直至排骨表面呈現黏手起膠的狀態。
步驟 5
加入適量生粉，再次用手抓拌均勻，以鎖住排骨的水分。
材料清單
重要提醒
做蒸菜時，排骨一定要選用新鮮的前排，肉質更加嫩滑。
洗淨的排骨務必用廚房紙巾吸乾水分，否則多餘的水分會稀釋調味料，影響醃製入味及排骨的滑嫩度。
醃製的順序很關鍵，先調味抓至起膠，再放生粉，最後放油，這樣才能完美鎖住肉汁與風味。
蒸排骨時必須水開後再下鍋，且必須全程大火，能讓排骨在最短時間內蒸熟，保持軟嫩。
擺盤時儘量平鋪，避免重疊，否則重疊部分的排骨容易因受熱不均而無法同時熟透。
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