蒜香鱈魚
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這道料理利用「先煎後燜」的獨門秘訣，完美鎖住鱈魚的鮮甜多汁，搭配香濃的奶油蒜香醬汁與新鮮香菜，不僅讓魚肉不易散開，更能襯托出鱈魚最純粹的鮮甜美味。
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🍳 烹飪流程
鱈魚雙面用鹽、胡椒和米酒醃製，並均勻裹上一層薄麵粉。 → 下油鍋以中火慢煎鱈魚至兩面金黃熟透。 → 撥開魚肉，於鍋邊爆香奶油、蒜泥及香菜梗。 → 加水、米酒和香菜，將醬汁不斷淋在鱈魚上。 → 蓋上鍋蓋以小火燜煮 7-8 分鐘至全熟，出鍋飾以辣椒絲。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
鱈魚雙面用鹽、胡椒和米酒醃製，並均勻裹上一層薄麵粉。 → 下油鍋以中火慢煎鱈魚至兩面金黃熟透。 → 撥開魚肉，於鍋邊爆香奶油、蒜泥及香菜梗。 → 加水、米酒和香菜，將醬汁不斷淋在鱈魚上。 → 蓋上鍋蓋以小火燜煮 7-8 分鐘至全熟，出鍋飾以辣椒絲。
開場介紹
這道料理利用「先煎後燜」的獨門秘訣，完美鎖住鱈魚的鮮甜多汁，搭配香濃的奶油蒜香醬汁與新鮮香菜，不僅讓魚肉不易散開，更能襯托出鱈魚最純粹的鮮甜美味。
步驟 1
熱油鍋，同時將米酒、鹽巴、白胡椒粉均勻塗抹在鱈魚正反面進行調味。
步驟 2
盤中鋪上中筋麵粉，放上鱈魚後，正反面均勻撒上並裹好麵粉，拍掉多餘乾粉後靜置回潮。
步驟 3
將鱈魚放入熱油鍋中，以中火慢煎至兩面呈現金黃色。
步驟 4
將鱈魚撥到鍋子一旁，轉小火，於空處加入奶油、蒜泥、香菜梗與剩餘的米酒拌炒出香氣。
步驟 5
開大火，倒入水及剩餘香菜拌勻，並用湯匙將炒好的香濃蒜香醬汁持續淋在鱈魚表面上。
材料清單
重要提醒
魚肉裹完麵粉後要稍微拍一下，拍掉多餘的粉，並靜置一會讓麵粉回潮，煎的時候才不易脫落。
煎魚時油鍋要夠熱，翻面時要溫柔，避免魚肉碎裂。
因為鱈魚肉質較厚，起鍋前建議用筷子插入最厚的地方停留5秒，再試探筷子溫度，確保內部已完全熟透。
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