石燒蒜蝦飯
這道石燒蒜蝦飯先將鮮蝦煎出濃郁蝦油香氣，再搭配洋蔥、蒜末與調味料炒香基底，米飯吸滿精華湯汁後燜煮至熟透，最後大火逼出焦香酥脆的鍋巴並撒上蔥花與蒜酥，香氣撲鼻且口感層次豐富。
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🍳 烹飪流程
蝦子去中段殼與腸泥，下鍋煎至金黃散發蝦油香後撈出備用 → 原鍋補油爆香洋蔥丁、蒜末與蔥白，加入調味料拌炒 → 加入泡過水的生米與水攪拌至滾，蓋鍋轉小火燜煮10分鐘後關火燜15分鐘 → 鋪上蝦子開大火加蓋燜1分鐘製作鍋巴，出鍋撒上蔥花與蒜酥
烹飪步驟
簡短烹飪順序
蝦子去中段殼與腸泥，下鍋煎至金黃散發蝦油香後撈出備用 → 原鍋補油爆香洋蔥丁、蒜末與蔥白，加入調味料拌炒 → 加入泡過水的生米與水攪拌至滾，蓋鍋轉小火燜煮10分鐘後關火燜15分鐘 → 鋪上蝦子開大火加蓋燜1分鐘製作鍋巴，出鍋撒上蔥花與蒜酥
開場介紹
這道石燒蒜蝦飯先將鮮蝦煎出濃郁蝦油香氣，再搭配洋蔥、蒜末與調味料炒香基底，米飯吸滿精華湯汁後燜煮至熟透，最後大火逼出焦香酥脆的鍋巴並撒上蔥花與蒜酥，香氣撲鼻且口感層次豐富。
步驟 1
蝦子剝除中段外殼並用牙籤挑除腸泥。熱鍋倒入少許油，放入蝦子煎至兩面金黃且散發蝦油香氣後，撈起備用。
步驟 2
原鍋補入少許油開火加熱，放入洋蔥丁、蒜末與蔥白炒出香氣。
步驟 3
加入米酒、醬油、鹽巴、白胡椒粉與糖，充分拌炒均勻。
步驟 4
倒入事先洗淨並浸泡約一小時的生米與水（米與水比例約為1:1.3），持續攪拌翻炒至湯汁滾起，接著轉小火蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
步驟 5
燜煮10分鐘後關火，保持蓋鍋狀態利用餘溫繼續燜15分鐘。
材料清單
重要提醒
生米需先洗淨並泡水靜置約1小時，米與水的比例建議為1:1.3。
加入米與水後，在湯汁煮滾前需持續攪拌，避免米粒沉底燒焦。
最後開大火蓋鍋燜煎時，可注意聽鍋底發出嗶嗶啪啪的聲音，代表鍋巴正在形成，約1分鐘即可關火避免焦黑。
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