蒜蓉粉絲蒸絲瓜
ID: fcf94862...
這是一道粵式酒樓經典的精緻素菜。絲瓜翠綠鮮嫩且不發黑，吸飽了蒜香與高湯精華的粉絲軟糯入味。大廚分享了兩個關鍵秘訣：一是沖洗蒜蓉以去除苦澀辣味，二是絲瓜先飛水並進行醃製調味，保證在家也能做出酒樓水準的美味。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
粉絲泡軟剪短，拌入少量蒜蓉醬平鋪於盤底；絲瓜去稜角切小段。 → 蒜蓉洗水瀝乾，將 1/4 蒜蓉炸至金黃後，與生蒜、鹽、雞粉、蠔油、生抽拌勻成金銀蒜蓉醬。 → 絲瓜放入加了鹽、油的滾水中飛水 1 分鐘，撈出後加入蒜蓉醬、鹽、雞粉、生粉拌勻入味。 → 將絲瓜擺在粉絲上，水開入鍋用中火蒸 4 至 5 分鐘。 → 出鍋撒蔥花、紅椒碎，淋上熱油激發香氣，最後在盤邊淋上少許生抽即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
粉絲泡軟剪短，拌入少量蒜蓉醬平鋪於盤底；絲瓜去稜角切小段。 → 蒜蓉洗水瀝乾，將 1/4 蒜蓉炸至金黃後，與生蒜、鹽、雞粉、蠔油、生抽拌勻成金銀蒜蓉醬。 → 絲瓜放入加了鹽、油的滾水中飛水 1 分鐘，撈出後加入蒜蓉醬、鹽、雞粉、生粉拌勻入味。 → 將絲瓜擺在粉絲上，水開入鍋用中火蒸 4 至 5 分鐘。 → 出鍋撒蔥花、紅椒碎，淋上熱油激發香氣，最後在盤邊淋上少許生抽即可。
開場介紹
這是一道粵式酒樓經典的精緻素菜。絲瓜翠綠鮮嫩且不發黑，吸飽了蒜香與高湯精華的粉絲軟糯入味。大廚分享了兩個關鍵秘訣：一是沖洗蒜蓉以去除苦澀辣味，二是絲瓜先飛水並進行醃製調味，保證在家也能做出酒樓水準的美味。
步驟 1
將 2 小包龍口粉絲放入清水中浸泡約 20 分鐘至完全泡軟，撈出控乾水分，並用剪刀剪短備用。
步驟 2
將絲瓜洗淨，用刨刀刨去外皮的硬稜角（保留部分綠色外皮，能讓色澤更漂亮、口感更爽脆），切掉頭尾後，再切成約 3 公分長的均勻小段。
步驟 3
蒜頭剝皮後切除根部，用刀剁成細蒜蓉。將剁好的蒜蓉用清水沖洗一遍，濾乾水分，此步驟能去除蒜蓉多餘的苦澀與辛辣味。
步驟 4
起鍋倒入適量油，燒至四、五成熱。先下入約 1/4 的蒜蓉，開中小火慢炸數分鐘，炸至微金黃色並飄出香味後關火。
步驟 5
趁熱加入剩餘的 3/4 生蒜蓉（做成生熟金銀蒜），接著加入適量食鹽、少許雞粉、1 湯匙蠔油、1 湯匙生抽，充分翻炒攪拌均勻，即成萬用蒜蓉醬。
材料清單
重要提醒
絲瓜去皮時切勿全部刨掉，保留些許綠皮，不僅成菜色澤更翠綠，吃起來也更具層次感。
蒜蓉剁好後用清水洗一洗，能去掉蒜頭的粘液與苦澀味，這樣做出來的蒜蓉醬在炸製時不易發黑、變綠，存放時間也更長。
絲瓜先進行飛水和調味是大廚的秘訣。直接蒸容易使絲瓜內部無味，提前拌入生粉可以鎖住絲瓜的水分，使其更加鮮嫩多汁。
蒸絲瓜的時間一定要嚴格控制，一般中火蒸 4-5 分鐘即可。蒸太久會導致絲瓜過熟、顏色發黃且變軟塌陷。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...