葱烧排骨
ID: e9e0aa1b...
这道葱烧排骨选用新鲜排骨，搭配大量的香葱，通过炒糖色与慢火慢炖，让排骨软烂入味、入口即化。浓郁的葱香渗透在酱汁中，非常开胃下饭。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
排骨冷水下锅加入姜葱、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净沥干。 → 将香葱切段（葱白葱绿分开），并调好由盐、生抽、香醋、老抽、蚝油、排骨酱和水混合的酱汁。 → 锅中热油下冰糖小火炒出焦糖色，倒入排骨翻炒上色。 → 加入酱汁、葱白、姜片、料酒大火炒香，再加入葱绿炒匀，注入清水没过排骨，小火慢炖40分钟。 → 大火收汁至浓稠即可出锅装盘。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
排骨冷水下锅加入姜葱、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净沥干。 → 将香葱切段（葱白葱绿分开），并调好由盐、生抽、香醋、老抽、蚝油、排骨酱和水混合的酱汁。 → 锅中热油下冰糖小火炒出焦糖色，倒入排骨翻炒上色。 → 加入酱汁、葱白、姜片、料酒大火炒香，再加入葱绿炒匀，注入清水没过排骨，小火慢炖40分钟。 → 大火收汁至浓稠即可出锅装盘。
開場介紹
这道葱烧排骨选用新鲜排骨，搭配大量的香葱，通过炒糖色与慢火慢炖，让排骨软烂入味、入口即化。浓郁的葱香渗透在酱汁中，非常开胃下饭。
步驟 1
将排骨放入清水中反复清洗干净，洗去血水后捞出沥干备用。
步驟 2
排骨冷水下锅，加入姜片、葱结和适量料酒，大火煮开进行焯水。
步驟 3
水开后彻底撇去表面的浮沫，然后将排骨捞出，用温水清洗干净并沥干水分。
步驟 4
准备一把香葱切成三段，将葱白和葱绿分开装盘；另切少许姜片备用。
步驟 5
调制酱汁：在碗中加入一小勺盐、两勺生抽、三勺香醋、半勺老抽、一勺蚝油、一勺排骨酱和两勺清水，搅拌均匀备用。
材料清單
重要提醒
焯水时撇去浮沫可以使后续清洗排骨更加快速方便，防止脏污浮沫粘附在排骨上。
炒糖色时必须用小火，避免温度过高将糖色炒焦发苦，影响整道菜口感。
葱白和葱绿建议分开下锅，葱白先爆香，葱绿后下锅，这样葱香层次更丰富且不易变黑。
最后收汁时不要完全收干，保留少许浓郁的汤汁用来拌饭味道绝佳。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...