萵筍炒肉片
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這道萵筍炒肉片色澤翠綠誘人，萵筍口感爽脆、清甜解膩，肉片經過秘製醃料處理，炒出來鮮嫩滑溜。這是一道健康又十分下飯的家常快手菜。
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🍳 烹飪流程
處理萵筍、紅蘿蔔、生薑和蒜頭並切片，瘦肉切薄片備用。 → 肉片加入蠔油、生抽、料酒、生粉和水抓勻醃製，最後用油封口。 → 萵筍和紅蘿蔔片放入加了鹽和油的沸水中焯水 1 分半鐘撈出。 → 大火滑炒肉片至八成熟盛出；另起鍋爆香薑蒜，下入蔬菜大火翻炒，加鹽、雞粉、糖調味。 → 放入肉片，沿鍋邊淋米酒，勾薄芡並淋入少許包尾油，翻炒均勻即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
處理萵筍、紅蘿蔔、生薑和蒜頭並切片，瘦肉切薄片備用。 → 肉片加入蠔油、生抽、料酒、生粉和水抓勻醃製，最後用油封口。 → 萵筍和紅蘿蔔片放入加了鹽和油的沸水中焯水 1 分半鐘撈出。 → 大火滑炒肉片至八成熟盛出；另起鍋爆香薑蒜，下入蔬菜大火翻炒，加鹽、雞粉、糖調味。 → 放入肉片，沿鍋邊淋米酒，勾薄芡並淋入少許包尾油，翻炒均勻即可出鍋。
開場介紹
這道萵筍炒肉片色澤翠綠誘人，萵筍口感爽脆、清甜解膩，肉片經過秘製醃料處理，炒出來鮮嫩滑溜。這是一道健康又十分下飯的家常快手菜。
步驟 1
將買回來的萵筍葉子摘掉（葉子可留著蒜蓉炒）。用削皮刀削去萵筍外皮，特別要注意將表皮下白色的筋絡徹底削乾淨，以免影響爽脆口感。
步驟 2
將去皮後的萵筍對半切開，再斜刀切成中等厚度的薄片（厚度比硬幣略厚，太薄炒起來不爽脆），切好後裝盤備用。紅蘿蔔同樣對半切開，斜刀切片備用。
步驟 3
準備配料：將4粒蒜頭拍扁剁成蒜蓉；一小塊老薑拍扁剁成薑末，裝在一起備用。將新鮮瘦肉切成均勻的薄片裝入碗中。
步驟 4
醃製肉片：肉片碗中加入少許蠔油、適量食鹽、少許雞粉、約半匙生抽、少許料酒、適量生粉和少許清水。用手抓勻、摔打約1分鐘，讓肉片充分吸收水分。最後加入少許花生油封油，鎖住水分，攪拌均勻備用。
步驟 5
起鍋燒水，水中加入適量食鹽和少許油。水開後下入切好的萵筍片和紅蘿蔔片，全程大火焯水約1分半鐘。用漏勺撈出控乾水分裝盤備用。
材料清單
重要提醒
萵筍削皮時必須要把白色的硬筋完全削掉，否則口感會非常老且塞牙。
萵筍片不宜切得太薄，厚度稍微比硬幣厚一點，炒出來的口感最為爽脆。
醃肉時加入少許清水能讓肉片吸飽水分，炒出來更加嫩滑，最後加油封口可以鎖住水分。
焯水時加入鹽和油可以讓萵筍保持翠綠的色澤。
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