菠蘿炒雞
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這是一道色香味俱全、極具廣東風味的家常下飯菜。雞肉經過去骨醃製後煎至金黃焦香、口感嫩滑，搭配新鮮酸甜的菠蘿，果香滲透入雞肉中，開胃解膩，是絕佳的「下飯神器」。
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🍳 烹飪流程
將雞腿肉洗淨去骨切塊，加入蠔油、鹽、雞粉、糖、胡椒粉、料酒、生粉和花生油醃製備用。 → 菠蘿去心切厚片；蒜、薑、洋蔥、小蔥和芫茜切好備用。 → 熱鍋下少許油先將菠蘿炒出香味後盛出；重新起鍋，將雞肉中火煎至兩面金黃焦香。 → 加入薑蒜蓉和豉油炒香，熗入米酒，加少許滾水燜煮1分鐘至雞肉熟透。 → 倒回菠蘿翻炒，最後加入洋蔥絲、蔥段、芫茜和少許油，大火快速翻炒均勻即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將雞腿肉洗淨去骨切塊，加入蠔油、鹽、雞粉、糖、胡椒粉、料酒、生粉和花生油醃製備用。 → 菠蘿去心切厚片；蒜、薑、洋蔥、小蔥和芫茜切好備用。 → 熱鍋下少許油先將菠蘿炒出香味後盛出；重新起鍋，將雞肉中火煎至兩面金黃焦香。 → 加入薑蒜蓉和豉油炒香，熗入米酒，加少許滾水燜煮1分鐘至雞肉熟透。 → 倒回菠蘿翻炒，最後加入洋蔥絲、蔥段、芫茜和少許油，大火快速翻炒均勻即可出鍋。
開場介紹
這是一道色香味俱全、極具廣東風味的家常下飯菜。雞肉經過去骨醃製後煎至金黃焦香、口感嫩滑，搭配新鮮酸甜的菠蘿，果香滲透入雞肉中，開胃解膩，是絕佳的「下飯神器」。
步驟 1
清洗雞大腿：將買回來的雞大腿清洗乾淨，除去殘留的雞毛和黃膜，洗淨後控乾水分。
步驟 2
雞大腿去骨與切塊：用刀尖沿著大腿骨慢慢切開，將骨肉分離（剔出的骨頭可保留用於下次煲湯）。將去骨後的雞腿肉切成大小適中的大塊。
步驟 3
醃製雞肉：在雞肉中加入少許蠔油、適量食鹽、少許雞粉、少許白糖（提鮮）、少許胡椒粉和料酒（去腥），再加入少許生粉用筷子徹底攪拌均勻。最後加入少許花生油鎖住水分，並防止下鍋時雞肉粘連。
步驟 4
準備配料：將半隻菠蘿對半切開，切掉中間較硬的菠蘿心，然後改刀切成厚片備用。將蒜頭拍扁切碎，生薑切成細薑蓉，洋蔥切成絲，小蔥切成約3公分的小段，芫茜切成小段備用。
步驟 5
煸炒菠蘿：鍋中加少許底油，放入菠蘿片，開中火不停翻炒約1分鐘，將菠蘿的清香味炒出後，盛出備用。
材料清單
重要提醒
醃製雞肉時，最後加入少許花生油進行『封油』，不僅能鎖住肉汁，還能防止下鍋煎炒時肉塊粘在一起。
菠蘿下鍋前先單獨煸炒，可以去除部分酸澀味，使菠蘿更甜，香氣也更容易釋放。
剔出的雞骨不要扔掉，放冰箱冷凍保存，下次煲湯時一同加入，能增加湯頭的鮮味。
燜煮雞肉時請務必加入滾水（熱水），加入冷水容易使熱雞肉迅速收縮，導致肉質變柴。
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