傳統台式菜頭粿 (電鍋版)
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使用市售在來米製成的菜頭粿粉，搭配電鍋就能輕鬆做出古早味菜頭粿。透過兩次加水蒸煮與電鍋底部墊免洗筷的小撇步，能確保成品受熱均勻、表面平整且不燒焦。
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🍳 烹飪流程
蘿蔔削皮刨絲，加入6杯水、油、鹽、味精在炒鍋中煮沸。 → 菜頭粿粉加入5杯水攪拌均勻成無顆粒粉漿。 → 蘿蔔湯大滾後倒入粉漿並立即熄火，快速攪拌至黏稠糊狀。 → 將粿糊倒入鋪好年糕紙的內鍋，抹平表面並修剪紙邊。 → 電鍋底部墊免洗筷，分兩次（各2.5杯水）蒸熟，完全冷卻後即可脫模切片。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
蘿蔔削皮刨絲，加入6杯水、油、鹽、味精在炒鍋中煮沸。 → 菜頭粿粉加入5杯水攪拌均勻成無顆粒粉漿。 → 蘿蔔湯大滾後倒入粉漿並立即熄火，快速攪拌至黏稠糊狀。 → 將粿糊倒入鋪好年糕紙的內鍋，抹平表面並修剪紙邊。 → 電鍋底部墊免洗筷，分兩次（各2.5杯水）蒸熟，完全冷卻後即可脫模切片。
開場介紹
使用市售在來米製成的菜頭粿粉，搭配電鍋就能輕鬆做出古早味菜頭粿。透過兩次加水蒸煮與電鍋底部墊免洗筷的小撇步，能確保成品受熱均勻、表面平整且不燒焦。
步驟 1
將白蘿蔔清洗乾淨，削去較厚的外皮（可去除辛辣味與粗纖維），刨成細絲備用。
步驟 2
將刨好的蘿蔔絲直接放入大炒鍋中，並加入6杯量米杯的冷水。
步驟 3
在炒鍋中加入1大匙沙拉油、1小匙味精與1小匙鹽巴。稍微拌勻後，蓋上鍋蓋煮至大滾。
步驟 4
利用煮蘿蔔絲的時間，將1包菜頭粿粉倒入大盆中，加入5杯量米杯的冷水，用打蛋器充分攪拌均勻至無粉粒的粉漿。
步驟 5
當鍋中的蘿蔔絲湯大滾後，一邊攪拌一邊緩緩倒入調好的粉漿。倒入後必須「立刻熄火」，利用餘溫快速攪拌，直至粉漿凝固成黏稠且微透光的糊狀。
材料清單
重要提醒
白蘿蔔大小會影響水分。蘿蔔較大時，煮蘿蔔的水可減少1杯；蘿蔔較小時，水則可增加1杯。標準比例共11杯水。
粉漿中加入1大匙沙拉油，能使蒸好的菜頭粿切片時不黏刀、煎的時候不黏鍋，口感也更Q彈。
粉漿倒入大滾的蘿蔔湯後一定要「立刻熄火」利用餘溫攪拌，否則底部極易燒焦結塊。
電鍋外鍋底部墊免洗筷可以隔絕直接導熱，防止內鍋底部的菜頭粿因過熱而焦黑變色。
外鍋的水一定要分兩次加（每次2.5杯）。如果一次加入5杯水，過多的蒸氣水分會滴入內鍋，導致成品變得軟爛濕黏。
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