菜脯蛋（蘿蔔乾煎蛋）
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這道懷舊家常菜菜脯蛋，將切碎的鹹香菜脯、鮮綠蔥花與雞蛋完美結合，煎至金黃酥脆，口感鬆軟且充滿層次。阿嬤的獨家秘訣讓煎蛋更香更蓬鬆，是道簡單又下飯的美味。
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🍳 烹飪流程
菜脯沖洗、擦乾並切丁 → 雞蛋打散，加入炒香的菜脯丁和蔥花 → 加少許醬油、味素和食用油調味，攪拌均勻 → 熱鍋放油，倒入蛋液以中小火慢煎 → 翻面煎至兩面金黃熟透即可
烹飪步驟
簡短烹飪順序
菜脯沖洗、擦乾並切丁 → 雞蛋打散，加入炒香的菜脯丁和蔥花 → 加少許醬油、味素和食用油調味，攪拌均勻 → 熱鍋放油，倒入蛋液以中小火慢煎 → 翻面煎至兩面金黃熟透即可
開場介紹
這道懷舊家常菜菜脯蛋，將切碎的鹹香菜脯、鮮綠蔥花與雞蛋完美結合，煎至金黃酥脆，口感鬆軟且充滿層次。阿嬤的獨家秘訣讓煎蛋更香更蓬鬆，是道簡單又下飯的美味。
步驟 1
準備食材。菜脯選購整條狀的，口感會比碎菜脯更脆。將菜脯稍微沖洗一下，去除多餘的鹹味，不要泡太久以免失去香氣和脆度。
步驟 2
將沖洗好的菜脯用廚房紙巾徹底擦乾水分，水分越少炒起來越香。然後將菜脯切成小丁狀（約綠豆大小）。
步驟 3
將5顆雞蛋分別打入一個小碗中檢查新鮮度，確認沒有壞蛋後再倒入一個大碗中。將所有雞蛋打散，使蛋黃和蛋白充分混合，打掉蛋液中的空氣，這樣煎出來的蛋會比較蓬鬆。
步驟 4
熱鍋不放油，將切好的菜脯丁放入鍋中，以中小火乾炒。將菜脯的水分炒乾，炒出香氣，待菜脯丁變得更乾香後取出備用。
步驟 5
將炒香的菜脯丁和切好的蔥花倒入打散的蛋液中。
材料清單
重要提醒
菜脯應選購整條的，口感會更脆。沖洗後務必瀝乾水分並用廚房紙巾吸乾，這樣炒出來的菜脯才會香脆。
打蛋時分開打入小碗檢查新鮮度，避免壞蛋影響整份料理。
蛋液中加入少許食用油，能讓煎出來的菜脯蛋更加蓬鬆。
煎蛋時火候控制很重要，建議使用中小火慢煎，確保煎蛋內部也能熟透，且外表金黃酥脆。
菜脯本身帶有鹹度，調味時醬油量需斟酌，可先不加鹽，待品嚐後再決定是否需要增添鹹味。
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