載入中...
ID: 54d191b6...
這道茶碗蒸運用了雞蛋與高湯 1:2.5 到 1:3 的黃金比例，結合煎香的雞腿肉與多樣鮮美食材。透過精確的火侯控制與過濾技巧，呈現出如布丁般滑嫩且無氣泡的完美質地。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
準備並醃漬煎過的雞肉及蔬菜食材。 → 按 1:2.5 比例混合雞蛋與調味高湯並過濾。 → 將食材放入杯中並倒入蛋液。 → 大火蒸 30 秒後轉小火夾筷子蒸 8 分鐘。 → 關火全蓋悶 3 分鐘確保熟成。
準備並醃漬煎過的雞肉及蔬菜食材。 → 按 1:2.5 比例混合雞蛋與調味高湯並過濾。 → 將食材放入杯中並倒入蛋液。 → 大火蒸 30 秒後轉小火夾筷子蒸 8 分鐘。 → 關火全蓋悶 3 分鐘確保熟成。
這道茶碗蒸運用了雞蛋與高湯 1:2.5 到 1:3 的黃金比例，結合煎香的雞腿肉與多樣鮮美食材。透過精確的火侯控制與過濾技巧，呈現出如布丁般滑嫩且無氣泡的完美質地。
處理雞腿肉：去骨並修掉多餘皮脂，切開厚部斷筋。平底鍋開中火，雞皮朝下煎至金黃色即可起鍋（不需煎熟）。
將煎過的雞肉切成小塊，加入 1/2 小匙醬油拌勻，醃漬約 5-10 分鐘。
紅蘿蔔切片後用梅花模具壓出形狀，放入水中煮軟備用。
香菇去柄後切成四等分，表面用小刀斜切出十字紋路裝飾。
已汆燙過的菠菜切成容易入口的大小；蝦仁去除腸泥。
蛋與高湯的比例很重要：若食材含水量高（如海鮮、肉類），比例建議為 1:2.5；若食材較乾，則可用 1:3。
雞肉先煎過皮面可以去除多餘油脂並增加焦香味，口感更好。
過濾蛋液是去除雜質與氣泡、讓表面平整的關鍵步驟。
蒸煮時留縫隙是為了降低鍋內溫度，避免蛋液沸騰產生氣泡（蜂窩狀）。
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...