雙倍濃郁茄汁蝦仁
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這道茄汁蝦仁結合了番茄丁與番茄醬的雙重風味，口感濃郁且色澤誘人。透過蝦仁開背與蛋清醃漬的技巧，讓蝦肉更加清脆入味，是一道色香味俱全且非常下飯的家常料理。
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烹飪時間
約 15-20 分鐘
難度
easy
份量
3-4人份
🍳 烹飪流程
蝦仁開背並用蛋白、澱粉、油醃漬 → 蝦仁入鍋炒至變紅後取出備用 → 炒香薑末、洋蔥與新鮮番茄丁 → 加入番茄醬、米酒、水、糖煮滾 → 放入蝦仁拌炒至湯汁濃稠即可
烹飪步驟
簡短烹飪順序
蝦仁開背並用蛋白、澱粉、油醃漬 → 蝦仁入鍋炒至變紅後取出備用 → 炒香薑末、洋蔥與新鮮番茄丁 → 加入番茄醬、米酒、水、糖煮滾 → 放入蝦仁拌炒至湯汁濃稠即可
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開場介紹
這道茄汁蝦仁結合了番茄丁與番茄醬的雙重風味，口感濃郁且色澤誘人。透過蝦仁開背與蛋清醃漬的技巧，讓蝦肉更加清脆入味，是一道色香味俱全且非常下飯的家常料理。
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步驟 1
將蝦仁擦乾，在背部劃一刀開背，這能讓蝦仁口感更清脆且易入味。
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步驟 2
在蝦仁中加入鹽、蛋白、太白粉抓勻進行醃漬，最後加入1大匙沙拉油拌勻，防止下鍋後沾黏。
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步驟 3
熱鍋倒入適量油，放入蝦仁炒至完全變紅後，立即取出備用。
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步驟 4
另起熱鍋，倒入1茶匙油，爆香薑末與洋蔥丁，接著放入切好的番茄丁炒勻。
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步驟 5
加入番茄醬拌炒均勻，再倒入米酒、水與糖，加熱煮至沸騰。
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烹飪時間
約 15-20 分鐘
難度
easy
份量
3-4人份
材料清單
蝦仁：600公克
番茄：100公克
洋蔥：50公克
薑末：10公克
重要提醒
⚠️
蝦仁開背不僅美觀，還能增加受熱面積使口感更爽脆。
⚠️
醃漬時最後加入沙拉油，是讓蝦仁在加熱時不互相沾黏的小技巧。
⚠️
使用新鮮番茄丁搭配番茄醬，能讓醬汁更有層次感，且具備濃郁顆粒感。
⚠️
蝦仁不要烹煮過久，變色後取出，最後再回鍋收汁，以保持肉質Q彈。
小技巧與常見問題
蝦仁開背不僅美觀，還能增加受熱面積使口感更爽脆。
醃漬時最後加入沙拉油，是讓蝦仁在加熱時不互相沾黏的小技巧。
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