不油炸經典廣式茄子煲
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這道經典的廣式茄子煲採用「不油炸」的健康做法。利用鹽醋水浸泡與拍上薄粉的巧妙技巧，使茄子在烹調時不發黑且大幅減少吸油量，搭配香氣四溢的肉末與黃金比例醬汁，最後在砂鍋中慢火燜焗，口感鹹香軟糯，非常開胃下飯。
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🍳 烹飪流程
茄子切條後放入鹽醋水中浸泡防黑，瀝乾後均勻拍上一層薄澱粉。 → 鍋中倒少許油，將茄子煎炒至軟化微焦後盛出。 → 炒香肉末，加入薑蒜、紅蔥頭與蔥白炒出香氣。 → 倒入茄子與特調醬汁，大火翻炒均勻。 → 將食材移至預熱抹油的砂鍋中，蓋蓋燜煮5分鐘，最後灑上蔥綠、辣椒即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
茄子切條後放入鹽醋水中浸泡防黑，瀝乾後均勻拍上一層薄澱粉。 → 鍋中倒少許油，將茄子煎炒至軟化微焦後盛出。 → 炒香肉末，加入薑蒜、紅蔥頭與蔥白炒出香氣。 → 倒入茄子與特調醬汁，大火翻炒均勻。 → 將食材移至預熱抹油的砂鍋中，蓋蓋燜煮5分鐘，最後灑上蔥綠、辣椒即可。
開場介紹
這道經典的廣式茄子煲採用「不油炸」的健康做法。利用鹽醋水浸泡與拍上薄粉的巧妙技巧，使茄子在烹調時不發黑且大幅減少吸油量，搭配香氣四溢的肉末與黃金比例醬汁，最後在砂鍋中慢火燜焗，口感鹹香軟糯，非常開胃下飯。
步驟 1
將茄子洗乾淨後切掉頭尾，切成長條段狀。放入大碗水中，加入1大匙鹽和1大匙白醋拌勻，浸泡約10分鐘，這能有效防止茄子氧化變黑。
步驟 2
切配料：將生薑、蒜頭、紅蔥頭切成細碎末，蔥切成蔥花（將蔥白和蔥綠分開放），小米辣切成圈圈備用。
步驟 3
調製特調醬汁：碗中加入生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉、半小匙玉米澱粉，再倒入半碗清水，充分攪拌均勻備用。
步驟 4
將浸泡好的茄子撈出，稍微擠乾多餘的水分，放入乾淨的盆中，均勻撒上一層薄薄的玉米澱粉並翻拌均勻。澱粉能鎖住水分，防止煎煮時吸入太多油。
步驟 5
熱鍋倒入適量食用油，放入拍好粉的茄子，用中小火慢煎翻炒。煎至茄子變軟、表皮呈現微焦黃色時，即可盛出備用。
材料清單
重要提醒
浸泡茄子時加入鹽和白醋，是保持茄子表皮不變黑、依然呈現漂亮紫色的關鍵步驟。
茄子表面裹上的玉米澱粉必須薄且均勻，能有效阻隔油脂進入，達到清爽不油膩的效果。
砂鍋保溫性好、蓄熱強，最後用砂鍋燜焗能讓所有食材的味道徹底融合，散發經典粵菜煲仔的香氣。
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