苦瓜炒牛肉
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這是一道經典的粵式家常菜——苦瓜炒牛肉（涼瓜炒牛肉）。透過獨特的牛肉逆紋切法與醃製技巧，搭配苦瓜去瓤飛水步驟，炒出肉質嫩滑、苦瓜爽脆不顯苦澀的美味佳餚。
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🍳 烹飪流程
苦瓜去瓤切片，焯水（飛水）1分鐘以去苦味並保持翠綠。 → 牛肉逆紋切片，加入蠔油、生抽、生粉抓勻，再淋入花生油鎖水醃製。 → 熱鍋熱油下牛肉大火快速滑炒至八成熟撈出。 → 爆香蒜薑椒，下苦瓜翻炒，再下牛肉，沿鍋邊淋米酒，倒入調味芡汁大火爆炒。 → 淋入少許包尾油提亮後翻炒均勻即可出鍋裝盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
苦瓜去瓤切片，焯水（飛水）1分鐘以去苦味並保持翠綠。 → 牛肉逆紋切片，加入蠔油、生抽、生粉抓勻，再淋入花生油鎖水醃製。 → 熱鍋熱油下牛肉大火快速滑炒至八成熟撈出。 → 爆香蒜薑椒，下苦瓜翻炒，再下牛肉，沿鍋邊淋米酒，倒入調味芡汁大火爆炒。 → 淋入少許包尾油提亮後翻炒均勻即可出鍋裝盤。
開場介紹
這是一道經典的粵式家常菜——苦瓜炒牛肉（涼瓜炒牛肉）。透過獨特的牛肉逆紋切法與醃製技巧，搭配苦瓜去瓤飛水步驟，炒出肉質嫩滑、苦瓜爽脆不顯苦澀的美味佳餚。
步驟 1
挑選稜角較平緩的苦瓜（涼瓜）洗淨。切除兩頭，對半剖開，用湯匙徹底刮除內側白色瓜瓤至露出青色部分，以減少苦味。再將苦瓜剖半，斜刀切成均勻的厚片備用。
步驟 2
處理牛肉。觀察牛肉的肌肉紋理，採用逆紋切（與紋理呈垂直方向切斷肉絲纖維），將牛肉切成薄片，這樣能保證炒出來的牛肉滑嫩不柴。
步驟 3
醃製牛肉：加入蠔油、雞粉、生抽、生粉，用手抓勻醃製。抓勻後加入少許花生油封油，鎖住肉質水分，放旁備用。
步驟 4
準備配料：將4瓣蒜頭拍扁；老薑切成碎末；小米椒斜切成片。將拍蒜、薑末和辣椒片放入碗中備用。
步驟 5
調製醬汁：在小碗中放入適量食鹽、雞粉、白糖、生粉及適量清水，用勺子充分攪拌均勻備用。
材料清單
重要提醒
挑選苦瓜時，選擇表面顆粒、稜角較平緩的『涼瓜』，苦味較淡，吃起來有回甘。
去苦味關鍵：一定要用湯匙把苦瓜內部白色的部分完全刮除。焯水時水中加入鹽、糖和油，不僅可以進一步去苦，還能讓苦瓜顏色更翠綠且不易變黃。
牛肉軟嫩秘訣：必須逆著肌肉紋理切片以切斷纖維，醃製時加生粉抓勻後再加花生油『封油』，可鎖住水分。炒牛肉時要全程大火快速翻炒，不可炒太久，八成熟即需撈出。
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