苦瓜排骨湯
ID: 04fce250...
這道廣東風味的苦瓜排骨湯，特別加入黃豆與酸菜一同燉煮，湯頭回甘鮮美，不僅能去油解膩，更是夏天消暑降火氣的美味佳餚。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
排骨洗淨後用冷鹽水慢火汆燙，從沸水中心夾起備用。 → 黃豆泡水、酸菜洗淨切塊、綠苦瓜去囊切塊備用。 → 在熱水鍋中放入排骨、黃豆、酸菜、苦瓜、薑片、米酒與冰糖。 → 大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉 35-40 分鐘。 → 起鍋前加入鹽與白胡椒粉調味，再滾煮 1-2 分鐘即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
排骨洗淨後用冷鹽水慢火汆燙，從沸水中心夾起備用。 → 黃豆泡水、酸菜洗淨切塊、綠苦瓜去囊切塊備用。 → 在熱水鍋中放入排骨、黃豆、酸菜、苦瓜、薑片、米酒與冰糖。 → 大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉 35-40 分鐘。 → 起鍋前加入鹽與白胡椒粉調味，再滾煮 1-2 分鐘即可。
開場介紹
這道廣東風味的苦瓜排骨湯，特別加入黃豆與酸菜一同燉煮，湯頭回甘鮮美，不僅能去油解膩，更是夏天消暑降火氣的美味佳餚。
步驟 1
將買回來的排骨沖洗乾淨（重複洗2-3次），準備一鍋冷水加入適量鹽，放入排骨全程以中火慢慢煮滾，將雜質慢火逼出。
步驟 2
等水大滾後，直接從湯中滾動、浮沫較少的地方將排骨夾起，這樣不需再次沖洗就很乾淨。
步驟 3
黃豆洗乾淨後，浸泡在水中約15分鐘備用。
步驟 4
酸菜洗乾淨（洗2-3次），先將酸菜心切下來保留，其餘的酸菜切成約大拇指寬度的段狀。
步驟 5
綠苦瓜切除頭尾，剖半後用湯匙將裡面的籽和囊挖乾淨，再對剖並切成大拇指寬度的塊狀。
材料清單
重要提醒
排骨必須冷水下鍋並加入鹽，透過中火慢煮才能將骨頭裡的血水與雜質徹底釋放。
汆燙好的排骨從滾水中心夾出可避免沾附浮沫，不需要二次過水，能保留原有的肉香與甜味。
燉湯時加入保留的酸菜心一同烹煮，可以增加湯頭甘酸的風味層次。
這道湯品選用綠苦瓜最為適合，能帶來清爽的回甘感和極佳的消暑效果。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...