苦瓜封肉
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這是一道經典的台式家庭料理「苦瓜封肉」，透過川燙與去膜技巧大幅降低苦瓜的苦味。豬絞肉內餡鹹香多汁，搭配獨門醬汁煨煮入味，口感脆嫩、鮮甜百搭，是連小朋友都會愛上的下飯佳餚。
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🍳 烹飪流程
苦瓜去籽切環並刮除內膜，放入加了鹽巴的滾水中川燙約2分鐘撈起瀝乾。 → 豬絞肉加入鹽、白胡椒、醬油、半顆蛋液、太白粉、薑末與蔥花徹底攪拌抓勻至產生黏性。 → 苦瓜環內側拍上太白粉後填滿肉餡，並在兩面輕拍薄粉。 → 熱鍋下油，將苦瓜封肉放入，以中小火煎至兩面金黃。 → 倒入預先調好的水、鹽、胡椒、醬油、蠔油與糖，以小火兩面煨煮共約8分鐘至軟嫩入味。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
苦瓜去籽切環並刮除內膜，放入加了鹽巴的滾水中川燙約2分鐘撈起瀝乾。 → 豬絞肉加入鹽、白胡椒、醬油、半顆蛋液、太白粉、薑末與蔥花徹底攪拌抓勻至產生黏性。 → 苦瓜環內側拍上太白粉後填滿肉餡，並在兩面輕拍薄粉。 → 熱鍋下油，將苦瓜封肉放入，以中小火煎至兩面金黃。 → 倒入預先調好的水、鹽、胡椒、醬油、蠔油與糖，以小火兩面煨煮共約8分鐘至軟嫩入味。
開場介紹
這是一道經典的台式家庭料理「苦瓜封肉」，透過川燙與去膜技巧大幅降低苦瓜的苦味。豬絞肉內餡鹹香多汁，搭配獨門醬汁煨煮入味，口感脆嫩、鮮甜百搭，是連小朋友都會愛上的下飯佳餚。
步驟 1
煮一鍋熱水並加入少許鹽巴。將切成環狀並刮除乾淨內膜的苦瓜放入滾水中川燙約2分鐘，撈起瀝乾備用。
步驟 2
在攪拌碗中放入豬絞肉，加入鹽巴、白胡椒粉、少許醬油、約半顆打散的蛋液、太白粉、薑末和大部分的蔥花（保留少許裝飾用），用手徹底抓勻至產生黏性。
步驟 3
準備醬汁：在碗中倒入250c.c.的水，加入剛才調味剩餘的鹽巴、白胡椒粉、醬油，以及蠔油、糖，攪拌均勻備用。
步驟 4
在川燙好的苦瓜環內側均勻拍上一層太白粉以增加黏性，接著將調製好的肉餡填滿苦瓜中間，並在肉餡表面拍上少許太白粉防止脫落。
步驟 5
熱鍋加入適量食用油，將苦瓜封肉下鍋煎（若有剩餘肉餡可捏成小肉丸一同下鍋）。轉小火煎至兩面呈金黃色。
材料清單
重要提醒
苦瓜內側的白色內膜是苦味的主要來源，用湯匙刮得越乾淨，苦瓜吃起來就越不會苦。
在苦瓜環內側拍上太白粉（或生粉）非常重要，這是防止肉餡在煎煮過程中與苦瓜分離的關鍵步驟。
肉餡中加入太白粉與蛋液能增加黏稠度，並讓肉質保持滑嫩多汁。剩餘的半顆蛋液可以保留做其他料理使用。
煨煮時一定要用小火慢燉，這樣苦瓜才能充分吸飽醬汁，達到軟嫩且入口即化的效果。
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