芹菜炒花枝
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簡單美味的家常快炒料理，將Q彈帶脆的花枝切花後快速川燙，搭配香氣獨特、口感清脆的芹菜快速翻炒。火候與速度是這道菜好吃的關鍵，在家也能輕鬆做出熱炒店等級的經典美味。
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🍳 烹飪流程
將辣椒切段、蒜頭切片、薑切絲，花枝交叉劃刀並切成片狀。 → 燒一鍋滾水並加鹽，放入花枝川燙至半熟後快速撈起。 → 熱油鍋爆香辣椒、蒜片和薑絲，放入花枝拌炒並加入水、醬油、鹽巴、白胡椒粉調味。 → 下芹菜段快速翻炒，最後倒入太白粉水勾薄芡，炒勻後即可裝盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將辣椒切段、蒜頭切片、薑切絲，花枝交叉劃刀並切成片狀。 → 燒一鍋滾水並加鹽，放入花枝川燙至半熟後快速撈起。 → 熱油鍋爆香辣椒、蒜片和薑絲，放入花枝拌炒並加入水、醬油、鹽巴、白胡椒粉調味。 → 下芹菜段快速翻炒，最後倒入太白粉水勾薄芡，炒勻後即可裝盤。
開場介紹
簡單美味的家常快炒料理，將Q彈帶脆的花枝切花後快速川燙，搭配香氣獨特、口感清脆的芹菜快速翻炒。火候與速度是這道菜好吃的關鍵，在家也能輕鬆做出熱炒店等級的經典美味。
步驟 1
備料：辣椒切斜段，蒜頭切成片，嫩薑切成絲備用。
步驟 2
備料：將花枝表面交叉劃刀刻花，再切成適當大小的片狀。
步驟 3
熱一鍋滾水，加入川燙用的鹽巴，放入切好的花枝快速川燙至半熟（約微捲、變白），立即撈起瀝乾備用。
步驟 4
起油鍋，倒入適量油，放入辣椒段、蒜片與薑絲爆香，炒出香氣。
步驟 5
放入川燙好的花枝快速翻炒，接著加入水、醬油、調味用鹽巴、白胡椒粉調味並均勻拌炒。
材料清單
重要提醒
花枝切花刀時，刀刃微斜切約深至厚度三分之二處，注意不要切斷，這樣受熱後會捲得漂亮且易入味。
川燙花枝的時間不宜過長，水滾入鍋川燙至半熟（稍微變白收縮）即要撈出，可保持Q彈口感，避免最後炒完過老。
芹菜在快出鍋前再下，快速翻炒幾下即可，過度烹調會使芹菜變黃並失去爽脆的口感。
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