芋頭鹹粥
經典的台式芋頭鹹粥，將芋頭、香菇、蝦米與絞肉先行炒香，再搭配炒香的白米慢火熬煮。鹹鴨蛋黃與昆布鹽賦予湯底濃郁鮮醇，起鍋前拌入芹菜珠與白胡椒粉，香氣撲鼻且米粒分明。
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🍳 烹飪流程
白米泡水20分鐘瀝乾，蔬菜、菇類與鹹鴨蛋切切備料。 → 起油鍋將芋頭丁煎至表面焦黃微脆盛起備用。 → 依序爆香蝦米、香菇與豬絞肉後盛出，接著入鍋將白米炒至乾爽半透明。 → 倒回炒好的配料與芋頭，加入壓碎鹹蛋黃、昆布鹽及大量清水煮滾，轉中小火燉煮15分鐘。 → 加入鹹蛋白與鴻喜菇續煮10分鐘，最後關火撒入芹菜末與白胡椒粉拌勻。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
白米泡水20分鐘瀝乾，蔬菜、菇類與鹹鴨蛋切切備料。 → 起油鍋將芋頭丁煎至表面焦黃微脆盛起備用。 → 依序爆香蝦米、香菇與豬絞肉後盛出，接著入鍋將白米炒至乾爽半透明。 → 倒回炒好的配料與芋頭，加入壓碎鹹蛋黃、昆布鹽及大量清水煮滾，轉中小火燉煮15分鐘。 → 加入鹹蛋白與鴻喜菇續煮10分鐘，最後關火撒入芹菜末與白胡椒粉拌勻。
開場介紹
經典的台式芋頭鹹粥，將芋頭、香菇、蝦米與絞肉先行炒香，再搭配炒香的白米慢火熬煮。鹹鴨蛋黃與昆布鹽賦予湯底濃郁鮮醇，起鍋前拌入芹菜珠與白胡椒粉，香氣撲鼻且米粒分明。
步驟 1
將白米洗淨後浸泡清水約20分鐘，備用前瀝乾水分。
步驟 2
處理食材：芹菜切細末；新鮮香菇去梗切片；鴻喜菇切除底部並撕開；芋頭切成小丁狀；鹹鴨蛋剝殼後將蛋白與蛋黃分開，蛋白撕成小碎塊備用。
步驟 3
熱鍋倒入適量油，放入芋頭丁翻炒煎至表面微焦上色、形成薄殼後，盛起備用。
步驟 4
同鍋補少許油，先下蝦米炒至濃郁海味飄出，接著加入切片香菇炒軟出水並煸乾香氣。
步驟 5
鍋中加入豬絞肉炒散，撒入少許胡椒鹽提味，翻炒至肉末上色產生梅納反應後，將香菇肉燥盛出備用。
材料清單
重要提醒
芋頭建議先以油翻炒上色，能封住香氣且使煮粥時不易化開散爛。
白米炒過後再煮，粥品的香氣更豐富，米粒也能維持粒粒分明、不易過度糊化。
鹹蛋黃與鹹蛋白建議分開下鍋：蛋黃先下能炒融化於湯底增添油潤香氣；蛋白很鹹，建議後放以方便控制整鍋鹹度。
菇類可挑選兩種以上搭配（如香菇與鴻喜菇），能透過不同鮮味成分疊加增強湯頭層次。
芹菜在關火後利用餘溫拌入即可，能完整保留清脆口感與新鮮香氣。
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