載入中...
ID: a4e6c054...
影片介紹了兩種在家自製豆花的方法。一種是傳統的石膏點漿法，口感經典；另一種是創新的雞蛋蒸煮法，口感滑嫩且帶有蛋香。掌握好黃豆與水的黃金比例，無論是甜是鹹，都能輕鬆享受這道細膩絲滑的街頭美味。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
黃豆泡發後加水打成豆漿並過濾。 → 豆漿煮沸後撇去浮沫，轉小火續煮5分鐘，關火後靜置降溫。 → 【傳統法】將豆漿快速沖入已化開的石膏水中，蓋蓋靜置20分鐘凝固。 → 【雞蛋法】將豆漿與加鹽的蛋液混合均勻，放入蒸鍋大火蒸8-10分鐘。 → 依個人喜好加入甜或鹹的調料即可享用。
黃豆泡發後加水打成豆漿並過濾。 → 豆漿煮沸後撇去浮沫，轉小火續煮5分鐘，關火後靜置降溫。 → 【傳統法】將豆漿快速沖入已化開的石膏水中，蓋蓋靜置20分鐘凝固。 → 【雞蛋法】將豆漿與加鹽的蛋液混合均勻，放入蒸鍋大火蒸8-10分鐘。 → 依個人喜好加入甜或鹹的調料即可享用。
影片介紹了兩種在家自製豆花的方法。一種是傳統的石膏點漿法，口感經典；另一種是創新的雞蛋蒸煮法，口感滑嫩且帶有蛋香。掌握好黃豆與水的黃金比例，無論是甜是鹹，都能輕鬆享受這道細膩絲滑的街頭美味。
將200克乾黃豆挑去有瑕疵的豆子，用清水淘洗乾淨後，加入足量清水浸泡過夜，直至黃豆體積膨脹約一倍大，用手能輕易捏開即可。
將泡好的黃豆倒入料理機中，加入部分預備好的2000克清水，高速攪打2分鐘，製成細膩的生豆漿。
準備一個大盆，鋪上紗布袋。將打好的豆漿分次倒入紗布袋中，再用剩餘的清水沖洗豆渣，然後用力扭轉擠壓紗布袋，將所有豆漿徹底濾出。過濾後的豆渣可另作他用。
將過濾好的豆漿全部倒入鍋中，開中火加熱。用漏勺仔細撇去表面的浮沫。
熬煮過程中需用鍋鏟不停地在鍋底輕輕攪拌，防止豆漿糊底。待豆漿煮至沸騰後，轉為小火，保持微沸狀態繼續熬煮5分鐘，確保豆漿完全煮熟、煮透。
製作豆花的黃金比例是乾黃豆與水的重量比為1:10，這個比例能確保豆漿濃度適中，容易成功。
熬煮豆漿時必須完全煮熟（煮沸後再煮5分鐘），否則未熟的豆漿含有害物質，且會有豆腥味。
使用石膏點漿時，豆漿溫度需控制在80-90°C之間，溫度太高或太低都會影響凝固效果。沖漿後切記不要攪拌。
製作雞蛋蒸豆花時，中途不要開蓋，避免蒸氣回落導致成品表面不平整。
無論哪種做法，成品都可以根據喜好製作成甜、鹹兩種口味。
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...