脆皮肥腸
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經典人氣餐廳名菜脆皮肥腸，外皮金黃酥脆、內層Q彈多汁，包覆青蔥香氣十足。從大腸的徹底清洗去腥、特調滷汁滷製入味到油炸酥脆，在家也能輕鬆做出美味功夫菜。
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烹飪時間
約 45-60 分鐘
難度
medium
份量
4人份
🍳 烹飪流程
生大腸加麵粉、白醋搓洗乾淨並去除多餘內油後川燙 → 熱鍋爆香蔥薑，加冰糖炒糖色並下乾辣椒、醬油、米酒、水、滷包與大腸滷25分鐘 → 取出大腸瀝乾吹涼風乾，對半剪開後塞入青蔥 → 入熱油鍋炸至金黃酥脆，撈起瀝油切片沾胡椒鹽享用
烹飪步驟
簡短烹飪順序
生大腸加麵粉、白醋搓洗乾淨並去除多餘內油後川燙 → 熱鍋爆香蔥薑，加冰糖炒糖色並下乾辣椒、醬油、米酒、水、滷包與大腸滷25分鐘 → 取出大腸瀝乾吹涼風乾，對半剪開後塞入青蔥 → 入熱油鍋炸至金黃酥脆，撈起瀝油切片沾胡椒鹽享用
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開場介紹
經典人氣餐廳名菜脆皮肥腸，外皮金黃酥脆、內層Q彈多汁，包覆青蔥香氣十足。從大腸的徹底清洗去腥、特調滷汁滷製入味到油炸酥脆，在家也能輕鬆做出美味功夫菜。
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1
步驟 1
將生大腸放入調理盆中，加入麵粉 25 克與白醋 1.5 大匙抓勻。
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2
步驟 2
動手搓洗生大腸去除表面黏稠物，用水沖洗乾淨；接著將大腸翻面，撕除內部過多肥油後洗淨再翻回正面。
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3
步驟 3
起一鍋滾水，放入洗淨的大腸川燙 2 至 3 分鐘，撈出稍微沖水瀝乾。
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4
步驟 4
熱鍋倒入適量油，放入蔥段與薑片爆香。
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5
步驟 5
加入冰糖 40 克炒糖色至起泡，接著加入乾辣椒 3 克翻炒出香氣。
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目前顯示步驟 0–5，點上方按鈕展開其餘步驟
烹飪時間
約 45-60 分鐘
難度
medium
份量
4人份
材料清單
生大腸：3條
麵粉：25克
白醋：1.5大匙
蔥：45克
重要提醒
⚠️
清洗生大腸時加入麵粉和白醋能快速帶走黏液與腥味，比單純用清水清洗更徹底乾淨。
⚠️
滷完後的大腸表面一定要瀝乾並吹乾（或放冰箱冷藏風乾一天），表皮越乾燥下鍋油炸時越酥脆且不易劇烈油爆。
⚠️
油炸過程中肥腸容易產生油爆，操作時需特別注意安全。
小技巧與常見問題
清洗生大腸時加入麵粉和白醋能快速帶走黏液與腥味，比單純用清水清洗更徹底乾淨。
滷完後的大腸表面一定要瀝乾並吹乾（或放冰箱冷藏風乾一天），表皮越乾燥下鍋油炸時越酥脆且不易劇烈油爆。
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