肉絲炒麵
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經典港式茶餐廳及酒樓風味的肉絲炒麵。將全蛋麵煎至外脆內軟、金黃香脆，再淋上芡汁濃郁、鮮嫩多汁的韭黃肉絲，完美呈現香脆與濕潤交織的層次口感。
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🍳 烹飪流程
滾水下蛋麵煮熟，撈起徹底瀝乾（不需沖冷水）。 → 豬柳梅切絲，加入調味料與豆粉水用手抓醃備用。 → 大火熱鍋下較多的油，將蛋麵煎至兩面呈焦脆金黃色。 → 另起鍋煮滾雞湯，下肉絲煮熟，再加韭黃，並以馬蹄粉水勾芡。 → 將勾好芡的韭黃肉絲淋在煎脆的麵條上即成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
滾水下蛋麵煮熟，撈起徹底瀝乾（不需沖冷水）。 → 豬柳梅切絲，加入調味料與豆粉水用手抓醃備用。 → 大火熱鍋下較多的油，將蛋麵煎至兩面呈焦脆金黃色。 → 另起鍋煮滾雞湯，下肉絲煮熟，再加韭黃，並以馬蹄粉水勾芡。 → 將勾好芡的韭黃肉絲淋在煎脆的麵條上即成。
開場介紹
經典港式茶餐廳及酒樓風味的肉絲炒麵。將全蛋麵煎至外脆內軟、金黃香脆，再淋上芡汁濃郁、鮮嫩多汁的韭黃肉絲，完美呈現香脆與濕潤交織的層次口感。
步驟 1
水滾後放入兩個全蛋麵，用筷子將麵條完全攪散煮熟，避免外乾內生。
步驟 2
撈起煮熟的麵條並徹底瀝乾水分，切記不需要過冷河（免沖冷水）。
步驟 3
將豬柳梅切片後再切成肉絲。加入鹽、糖、白胡椒粉、麻油及調好的豆粉水，用手用力抓勻醃製，使肉質更為嫩滑。
步驟 4
將平底鍋開最大火燒熱，倒入適量的食用油，並用刷子將油均勻刷至鍋邊防黏。
步驟 5
待鍋子燒熱起煙後，下入瀝乾的蛋麵鋪平，用大火煎至底部金黃焦脆，煎的過程中不要急著翻動麵條。
材料清單
重要提醒
全蛋麵煮好後切勿過冷河，直接瀝乾煎製才能保持麵條的脆度與口感。
煎麵時油量不能太少，而且鍋與油一定要燒至極熱（起煙狀態），煎的時候不要頻繁翻動，才能煎出金黃香脆的效果。
勾芡建議使用馬蹄粉水，其芡汁效果比普通生粉更持久，不容易化水變稀。
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