完美煎肉眼扒
ID: 0ea0f48c...
本食譜教導如何使用鑄鐵烤盤煎出完美的肉眼牛扒。透過高溫鎖住肉汁，並在煎好後靜置以保持牛扒鮮嫩多汁，最後淋上香氣濃郁的百里香牛油醬汁，風味更佳。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
冷鍋抹油並加熱至冒煙 → 牛扒兩面均勻醃上鹽、紅椒粉、黑胡椒及橄欖油 → 下鍋兩面各煎約2.5分鐘，並煎香側邊 → 取出牛扒靜置3-5分鐘以鎖住肉汁 → 製作百里香融化牛油，切片牛扒後淋上醬汁
烹飪步驟
簡短烹飪順序
冷鍋抹油並加熱至冒煙 → 牛扒兩面均勻醃上鹽、紅椒粉、黑胡椒及橄欖油 → 下鍋兩面各煎約2.5分鐘，並煎香側邊 → 取出牛扒靜置3-5分鐘以鎖住肉汁 → 製作百里香融化牛油，切片牛扒後淋上醬汁
開場介紹
本食譜教導如何使用鑄鐵烤盤煎出完美的肉眼牛扒。透過高溫鎖住肉汁，並在煎好後靜置以保持牛扒鮮嫩多汁，最後淋上香氣濃郁的百里香牛油醬汁，風味更佳。
步驟 1
在凍鑊（冷鍋）時於鑄鐵烤盤上塗抹適量橄欖油，然後開大火加熱烤盤直至其冒出大量油煙。
步驟 2
在煎牛扒前夕，於肉眼扒兩面均勻撒上少許鹽、紅椒粉、黑胡椒，並淋上適量橄欖油抹勻。
步驟 3
將醃好的牛扒放入已冒煙的烤盤中，每面煎約2.5分鐘（總共煎5分鐘），期間可轉動角度以煎出漂亮的網格烤紋 (Grill mark)，並用夾子扶著牛扒煎香側面邊緣的油脂。
步驟 4
將牛扒取出並放在砧板上靜置 (Rest) 3至5分鐘，讓肉汁回流鎖在肉中。
步驟 5
在另一隻小鍋中放入10克牛油及2支百里香，用小火加熱至牛油融化並釋放香氣，注意不要燒焦。
材料清單
重要提醒
使用鑄鐵條紋烤盤時，切記不要等鍋熱了才下油。必須在冷鍋時就抹上橄欖油，再加熱至冒煙，這樣煎牛扒才不易黏鍋且烤紋更漂亮。
牛扒必須在即將下鍋前才醃製調味。過早撒鹽會導致牛扒脫水，影響肉質嫩度。
煎完牛扒後的靜置（Resting）步驟極為重要，能防止切開時肉汁流失。
牛油百里香醬汁加熱時要使用小火，牛油一融化並散發香草味即可關火，避免牛油焦化變黑。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...