肉末炒土豆丁
這道肉末炒土豆丁將馬鈴薯丁直接下鍋煎至外焦里糯，搭配炒香的肉丁、臘腸與辛香料。土豆充分吸收了肉香與特製醬汁，咸香入味且香氣濃郁，是一道非常開胃下飯的家常菜。
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🍳 烹飪流程
土豆切丁洗去表面澱粉並瀝乾，配料切丁及調製醬汁。 → 起油鍋將土豆丁煎至表面金黃焦香熟透後盛出。 → 鍋中先煸炒臘腸丁與瘦肉丁，再下蔥薑蒜與小米椒爆香並嗆生抽。 → 倒入煎好的土豆丁，淋米酒大火翻炒出鍋氣後倒入調味醬汁。 → 加入青椒段大火翻炒30秒斷生即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
土豆切丁洗去表面澱粉並瀝乾，配料切丁及調製醬汁。 → 起油鍋將土豆丁煎至表面金黃焦香熟透後盛出。 → 鍋中先煸炒臘腸丁與瘦肉丁，再下蔥薑蒜與小米椒爆香並嗆生抽。 → 倒入煎好的土豆丁，淋米酒大火翻炒出鍋氣後倒入調味醬汁。 → 加入青椒段大火翻炒30秒斷生即可出鍋。
開場介紹
這道肉末炒土豆丁將馬鈴薯丁直接下鍋煎至外焦里糯，搭配炒香的肉丁、臘腸與辛香料。土豆充分吸收了肉香與特製醬汁，咸香入味且香氣濃郁，是一道非常開胃下飯的家常菜。
步驟 1
將土豆去皮洗淨，先切成約1公分厚的厚片，再切成粗條，最後切成骰子大小的均勻小丁。
步驟 2
將切好的土豆丁放入清水盆中清洗，洗掉表面多餘的澱粉，撈出瀝乾水分備用。
步驟 3
瘦肉先切薄片再切絲，最後切成肉丁備用；臘腸同樣切成與肉丁大小一致的小丁備用。
步驟 4
蒜頭拍扁剁成蒜蓉；生薑切成薑蓉；小蔥切成蔥花；小米椒切小圈；青椒切成小段備用。
步驟 5
調配醬汁：小碗中加入半勺生抽、1湯匙蠔油、適量食鹽、少許雞粉、少許白糖及少許清水，用勺子攪拌均勻備用。
材料清單
重要提醒
挑選黃心土豆口感會更加粉糯香甜。
切好的土豆丁一定要過水洗淨表面澱粉並瀝乾，這樣下鍋煎炒時才不易黏鍋且更清爽。
土豆丁建議直接用煎炒的方式代替焯水，這樣做出的土豆焦香味更足、口感更好。
因為土豆本身含有澱粉，調製醬汁時不需要額外添加生粉勾芡。
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