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這份食譜將引導您製作出滑嫩肥美、保證爆汁的中式肉包內餡。透過精準的豬肉肥瘦比例、獨特的蔥薑水處理，以及關鍵的「上勁」攪拌技巧，讓您在家也能輕鬆做出媲美名店的美味肉餡，為您的包子增添無限風味！
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準備豬絞肉並製作蔥薑水。 → 將豬絞肉與調味料（蔥薑水、芝麻油除外）混合均勻。 → 分次加入蔥薑水，順同一方向攪打至肉餡產生「上勁」。 → 加入芝麻油拌勻。 → 冷藏靜置至少1小時，即可使用。
準備豬絞肉並製作蔥薑水。 → 將豬絞肉與調味料（蔥薑水、芝麻油除外）混合均勻。 → 分次加入蔥薑水，順同一方向攪打至肉餡產生「上勁」。 → 加入芝麻油拌勻。 → 冷藏靜置至少1小時，即可使用。
這份食譜將引導您製作出滑嫩肥美、保證爆汁的中式肉包內餡。透過精準的豬肉肥瘦比例、獨特的蔥薑水處理，以及關鍵的「上勁」攪拌技巧，讓您在家也能輕鬆做出媲美名店的美味肉餡，為您的包子增添無限風味！
【肉餡準備】選擇豬肉：選用肥瘦比例3:7（或2:8）的豬梅花絞肉或夾心絞肉。若喜歡細緻口感，可請肉攤絞碎2次；若喜歡有嚼勁，則絞1次即可。
【蔥薑水製作】將切碎的蔥和磨成薑泥放入水中浸泡一段時間，然後過濾取汁。過濾後可稍微揉捏蔥薑殘渣，以充分擠出汁液。
【調味料混合】將豬絞肉放入一個較大的盆中，除了蔥薑水和芝麻油之外，依序加入鹽、砂糖、醬油、雞粉（可依喜好省略）和白胡椒粉。
【初步攪拌】戴上廚房專用手套，將所有調味料與豬絞肉順著同一個方向攪拌均勻，讓肉餡初步混合。
【分次打水上勁】將400毫升的蔥薑水分三到四次慢慢加入肉餡中。每次加入後，都順著同一個方向持續攪打，直到蔥薑水被肉餡完全吸收，肉餡變得黏稠並產生「上勁」後，再加入下一批蔥薑水。這個過程是讓肉餡爆汁的關鍵！
豬肉的肥瘦比例是影響口感的關鍵，3:7是最佳選擇，2:8則較健康但口感可能略遜。
蔥薑水是讓肉餡滑嫩爆汁的核心秘訣，務必充分製作並分次、有耐心地攪打入肉餡中。
攪拌肉餡時必須順著同一個方向，並攪打至肉餡產生「上勁」，這是確保肉餡嫩口不柴、口感Q彈的關鍵步驟。
蔥薑水的用量可依肉的實際吸水度靈活調整，不一定需要全部加入，以肉餡的濃稠度為準。
肉餡製作完成後務必冷藏靜置，這不僅有助於入味，也能讓肉餡質地更穩定，方便後續包製。
影片中提到蔥薑水過濾後的殘渣可製成蔥薑油，淋在港式海南雞飯上非常美味，但此為額外用途，非肉包內餡製作的必需步驟。
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