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这是一道经典的四川传统小吃，口感冰凉爽滑，入口即化，带有浓郁的米香。搭配上古法熬制的红糖浆和新鲜水果，甜而不腻，是炎炎夏日里不可多得的消暑佳品。
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将大米浸泡24小时后加水打成细腻的米浆。 → 将澄清石灰水烧开，缓缓倒入米浆，不停搅拌熬煮至浓稠。 → 将煮好的米浆糊倒入碗中，自然冷却10小时以上直至凝固。 → 用红糖、冰糖和水小火熬制红糖浆。 → 将凝固的凉糕切块，搭配水果，淋上红糖浆即可享用。
将大米浸泡24小时后加水打成细腻的米浆。 → 将澄清石灰水烧开，缓缓倒入米浆，不停搅拌熬煮至浓稠。 → 将煮好的米浆糊倒入碗中，自然冷却10小时以上直至凝固。 → 用红糖、冰糖和水小火熬制红糖浆。 → 将凝固的凉糕切块，搭配水果，淋上红糖浆即可享用。
这是一道经典的四川传统小吃，口感冰凉爽滑，入口即化，带有浓郁的米香。搭配上古法熬制的红糖浆和新鲜水果，甜而不腻，是炎炎夏日里不可多得的消暑佳品。
首先，准备500克大米，放入盆中淘洗干净，然后加入足量的清水，浸泡24小时备用。
准备适量的熟石灰粉，加入清水化开，搅拌均匀后静置沉淀约30分钟，取其上层澄清的石灰水备用。
将浸泡好的大米（此时重量约650克）沥干水分，放入料理机中，按照米和清水1:2的比例加入清水，搅打成非常细腻的米浆。
锅中倒入准备好的澄清石灰水（约3250克），开大火烧开。
石灰水烧开后，将打好的米浆缓缓倒入锅中，同时用勺子快速不停地搅拌，防止米浆结块。
制作凉糕的大米最好选择凉糕或馒头专用大米，可以在网上购买。
请务必使用食品级的熟石灰粉，生石灰遇水会剧烈放热，有烫伤风险。
米浆打得越细腻，做出的凉糕口感就越嫩滑。
凉糕的最佳口感比例为：500克干大米泡发后，与1300克清水打成米浆；米浆与澄清石灰水的比例为3:5。
凉糕最好是自然冷却凝固，口感最佳。成型后可以放入纯净水中冰镇保存，口感更佳。
除了芒果和西瓜，还可以搭配山楂、花生碎等自己喜欢的配料。
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