老做法红烧肉
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这道红烧肉采用先炸后炖的传统老做法。通过油炸充分逼出五花肉中的油脂，再用慢火炖煮，使其达到香甜软糯、肥而不腻、入口即化的完美口感，是极佳的下饭神器。
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🍳 烹飪流程
五花肉切大块，冷水下锅加入葱叶、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净。 → 锅中倒油，将肉块大火油炸约 5 分钟至表面金黄，逼出多余油脂后捞出沥干。 → 利用冰糖和水熬出枣红色糖色，下入葱、姜、蒜和肉块翻炒上色。 → 加入生抽、老抽、料酒、蚝油、香料及清水，小火慢炖 40 分钟，中途去调料加盐调味。 → 大火收汁至汤汁粘稠，出锅撒上小葱碎即成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
五花肉切大块，冷水下锅加入葱叶、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净。 → 锅中倒油，将肉块大火油炸约 5 分钟至表面金黄，逼出多余油脂后捞出沥干。 → 利用冰糖和水熬出枣红色糖色，下入葱、姜、蒜和肉块翻炒上色。 → 加入生抽、老抽、料酒、蚝油、香料及清水，小火慢炖 40 分钟，中途去调料加盐调味。 → 大火收汁至汤汁粘稠，出锅撒上小葱碎即成。
開場介紹
这道红烧肉采用先炸后炖的传统老做法。通过油炸充分逼出五花肉中的油脂，再用慢火炖煮，使其达到香甜软糯、肥而不腻、入口即化的完美口感，是极佳的下饭神器。
步驟 1
将整块五花肉切成麻将牌大小的方块（单块大小约为拳头的三分之一）。
步驟 2
准备配料，将大葱切大段，生姜切成厚片，大蒜剥好备用。
步驟 3
锅中倒入冷水，放入切好的肉块、大葱叶和适量料酒，开大火进行焯水。
步驟 4
水开后撇去浮沫，将焯好水的五花肉捞出，放入温水中清洗干净并控干水分。
步驟 5
洗净的五花肉块放入锅中，倒入大量花生油（油量微微没过五花肉），盖上锅盖大火炸约 5 分钟，充分逼出肉中的油脂，炸至表面金黄后捞出沥油。
材料清單
重要提醒
焯水后的肉块一定要用温水清洗，避免冷水刺激导致肉质变紧、不易炖烂。
油炸五花肉时一定要盖上锅盖，因为肉皮含有水分，在高温油炸下极易爆油烫伤。
熬制糖色时切记使用小火，熬至枣红色且泛起细密红泡时即为最佳状态，需立刻下入食材，时间稍长糖色就会变苦变黑。
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