超小厨版红烧肉
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採用整條五花肉切大厚片但不切斷的獨特造型，經過慢火煸油、炒糖色與低溫慢燉，製作出色澤紅亮、肥而不膩、入口即化的美味紅燒肉。搭配爽脆的生大蔥與清水汆燙的油麥菜，美味又解膩。
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🍳 烹飪流程
將燒過皮的五花肉刮洗乾淨，切成底部相連的大厚片。 → 下鍋低溫慢煎逼出豬油，加入薑、蔥、乾辣椒、花椒爆香後撈出。 → 用鍋中餘油與白糖慢火炒出焦糖色，加水稀釋並放回肉塊。 → 加入料酒、生抽和紅燒醬油，加足量水蓋蓋慢燉約50分鐘至軟爛。 → 大火收汁裝盤，撒上蔥花，搭配汆燙油麥菜與生大蔥食用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將燒過皮的五花肉刮洗乾淨，切成底部相連的大厚片。 → 下鍋低溫慢煎逼出豬油，加入薑、蔥、乾辣椒、花椒爆香後撈出。 → 用鍋中餘油與白糖慢火炒出焦糖色，加水稀釋並放回肉塊。 → 加入料酒、生抽和紅燒醬油，加足量水蓋蓋慢燉約50分鐘至軟爛。 → 大火收汁裝盤，撒上蔥花，搭配汆燙油麥菜與生大蔥食用。
開場介紹
採用整條五花肉切大厚片但不切斷的獨特造型，經過慢火煸油、炒糖色與低溫慢燉，製作出色澤紅亮、肥而不膩、入口即化的美味紅燒肉。搭配爽脆的生大蔥與清水汆燙的油麥菜，美味又解膩。
步驟 1
將經噴槍燒皮處理過的五花肉放入溫水中浸泡，用菜刀反覆刮洗豬皮表面，直至將焦黑物質徹底刮除、清洗乾淨。
步驟 2
將洗淨的五花肉切成大厚片，但注意底部不要完全切斷，使整條五花肉仍保持相連的梳子狀或手風琴狀造型。
步驟 3
起鍋，倒入少許底油，放入切好的整條五花肉，用中小火慢煎煸炒，逼出肉中多餘的油脂，直至表面微黃。
步驟 4
往鍋中加入薑片、蔥結、乾辣椒和36顆花椒，與五花肉一起翻炒爆香。待油脂充分逼出、香料釋放香氣後，將肉與配料先撈出備用。
步驟 5
利用鍋中留下的豬油，轉小火，加入適量白糖（或冰糖），不停攪拌慢炒至糖完全融化，顏色轉為紅褐色的焦糖色（起小氣泡）。
材料清單
重要提醒
豬皮經過噴槍燒皮後，能有效去除毛囊腥味並使豬皮質地更易燉爛，但燉煮前一定要在溫水中把焦黑層刮洗乾淨。
煸炒五花肉時切記用中小火慢逼，將多餘的油脂煸出，這是紅燒肉肥而不膩的關鍵步驟。
炒糖色時必須使用小火，一旦白糖融化並呈現深紅褐色、開始冒小泡時要立即加水，否則極易炒糊變苦。
生抽已有足夠的鹹鮮味，慢燉時不需額外加鹽或雞精，能更好地保留肉本身的鮮美。
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