絲瓜炒雞腿肉
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這道菜將清甜脆嫩的絲瓜與滑嫩多汁的雞腿肉完美結合。絲瓜清熱開胃，搭配醃製入味的雞腿肉，滋味清淡卻極其下飯，是一道營養均衡又美味的經典家常菜。
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🍳 烹飪流程
將雞腿肉切塊，加入鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、澱粉和油醃製 10 分鐘。 → 絲瓜去皮切塊並泡鹽水，切好薑、蒜和紅椒備用。 → 熱鍋下油，將雞腿肉煎至兩面金黃後撈出。 → 爆香薑蒜，下絲瓜翻炒並加少許水燜至變軟。 → 倒回雞肉和紅椒，加少許鹽調味，勾芡翻炒均勻即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將雞腿肉切塊，加入鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、澱粉和油醃製 10 分鐘。 → 絲瓜去皮切塊並泡鹽水，切好薑、蒜和紅椒備用。 → 熱鍋下油，將雞腿肉煎至兩面金黃後撈出。 → 爆香薑蒜，下絲瓜翻炒並加少許水燜至變軟。 → 倒回雞肉和紅椒，加少許鹽調味，勾芡翻炒均勻即可。
開場介紹
這道菜將清甜脆嫩的絲瓜與滑嫩多汁的雞腿肉完美結合。絲瓜清熱開胃，搭配醃製入味的雞腿肉，滋味清淡卻極其下飯，是一道營養均衡又美味的經典家常菜。
步驟 1
處理雞腿肉：將去骨雞腿肉洗淨、擦乾，切成大小適中的一口大小雞丁，裝入碗中備用。
步驟 2
醃製雞肉：在碗中加入鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油及玉米澱粉，用手充分抓勻至水分被肉質吸收。最後加入少許食用油拌勻鎖住水分，醃製 10 分鐘。
步驟 3
準備配料與絲瓜：將生薑切片，大蒜切片，紅椒切小塊備用。絲瓜去皮後切成滾刀塊，隨即浸泡在淡鹽水中以防止氧化變黑。
步驟 4
煎雞肉：熱鍋下油，將醃製好的雞腿肉平鋪於鍋中，用中火煎至兩面呈金黃色（約八分熟），盛出備用。
步驟 5
炒絲瓜：鍋中留少許底油，下入薑片與蒜片爆香。瀝乾絲瓜的水分後倒入鍋中大火翻炒，加入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮約 1 分鐘至絲瓜微軟。
材料清單
重要提醒
絲瓜切好後極易氧化變黑，務必立刻浸泡在淡鹽水中以保持其翠綠的色澤。
醃肉時最後加入食用油可以鎖住肉汁，下鍋煎時也不容易黏連，能保持雞肉滑嫩。
燜煮絲瓜時加水不宜過多，因為絲瓜受熱後自身也會釋放出大量水分。
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