絲瓜三鮮湯
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這是一道鮮美清甜、消暑解膩的夏日湯品。利用新鮮絲瓜、白貝、肉片和煎雞蛋，經大火燉煮出濃郁奶白的湯底，做法簡單快速，營養非常豐富，非常適合在炎熱的夏天飲用。
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🍳 烹飪流程
白貝加鹽和油泡水吐沙；絲瓜切滾刀塊；肉片加入鹽、雞粉、料酒、水澱粉和花生油醃製。 → 起鍋熱油，下雞蛋煎至兩面金黃，加入薑絲爆香並將煎蛋剪成小塊，淋入米酒去腥。 → 倒入適量開水，蓋蓋開大火滾煮 5 分鐘至湯色呈現濃郁奶白色。 → 下入白貝與肉片，待肉片表面澱粉稍微定型後輕輕推散，隨後加入絲瓜同煮。 → 湯水再次滾開後，加入鹽、胡椒粉、花生油調味，煮至白貝張口、絲瓜熟軟即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
白貝加鹽和油泡水吐沙；絲瓜切滾刀塊；肉片加入鹽、雞粉、料酒、水澱粉和花生油醃製。 → 起鍋熱油，下雞蛋煎至兩面金黃，加入薑絲爆香並將煎蛋剪成小塊，淋入米酒去腥。 → 倒入適量開水，蓋蓋開大火滾煮 5 分鐘至湯色呈現濃郁奶白色。 → 下入白貝與肉片，待肉片表面澱粉稍微定型後輕輕推散，隨後加入絲瓜同煮。 → 湯水再次滾開後，加入鹽、胡椒粉、花生油調味，煮至白貝張口、絲瓜熟軟即可出鍋。
開場介紹
這是一道鮮美清甜、消暑解膩的夏日湯品。利用新鮮絲瓜、白貝、肉片和煎雞蛋，經大火燉煮出濃郁奶白的湯底，做法簡單快速，營養非常豐富，非常適合在炎熱的夏天飲用。
步驟 1
白貝放入碗中加入清水，再加入1匙食鹽和少許食用油，提前浸泡醃養 1-2 小時，使其吐盡泥沙。
步驟 2
絲瓜洗淨後，用刨刀削去其稜角，保留少許微綠的皮，再沖洗乾淨備用。
步驟 3
將絲瓜切去頭尾，改刀切成滾刀小塊，裝盤備用。
步驟 4
老薑切片後再切成細薑絲備用。
步驟 5
瘦肉清洗乾淨，改刀切成薄肉片。
材料清單
重要提醒
白貝與絲瓜屬性偏寒，在煮湯時加入老薑絲，不僅能去腥，還能有效中和寒性。
醃製肉片時加入足夠的水澱粉與花生油，能鎖住肉片的水分，使其入湯煮後口感十分滑嫩不柴。
煎好蛋後一定要加入「滾燙的開水」並用「大火」燉煮，這是湯色能快速呈現濃郁奶白色的關鍵秘訣。
肉片和白貝入鍋後，先不要立刻翻動，靜置約半分鐘讓肉片澱粉定型，這樣湯頭才不會變得渾濁。
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