紹興蒸雞飯與洋蔥雞骨高湯

【紹興蒸雞飯】雞腿肉抹鹽的份量建議精準控制在雞腿重量的1%-1.2%，以確保風味適中。

【紹興蒸雞飯】米飯需提前浸泡30分鐘，才能確保米粒吸飽水分，煮出來的飯粒粒分明。

【紹興蒸雞飯】蒸雞後的湯汁是米飯美味的關鍵，請務必保留並調味後使用。若湯汁過熱，建議隔水降溫再與米混合，以免影響米飯口感。

【紹興蒸雞飯】影片中實驗過雞肉與飯一起蒸，雖然可行，但雞肉的紹興酒香會被米飯吸收，風味會有所不同，建議分開蒸煮以保留雞肉最佳風味。

【洋蔥雞骨高湯】熬煮雞骨高湯前，務必將雞骨泡水去除血水，這樣熬出來的高湯才會清澈無雜質，味道更純粹。