綜合食譜：終極冷納豆沾麵、香烤花椰菜
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將蛋白與納豆攪拌至綿密的蛋白霜狀，讓湯汁能完美地掛在麵條上，是一道極致的冷沾麵。搭配冷凍花椰菜香煎後注入丁香魚高湯的鮮味，是完美的配菜組合。
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🍳 烹飪流程
將調味料與冷水混合製成沾醬，放入冰箱冷藏。 → 在納豆中加入內附醬包、芥末及蛋白，充分攪拌至蛋白霜狀。 → 將冷凍花椰菜加入橄欖油、丁香魚高湯粉、醬油與黑胡椒香煎後盛盤。 → 將麵條煮熟後用冷水冰鎮，確實瀝乾水分後盛盤。 → 將納豆蛋白霜倒入沾醬，放上蛋黃，與麵條、蔥花、花椰菜一同享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將調味料與冷水混合製成沾醬，放入冰箱冷藏。 → 在納豆中加入內附醬包、芥末及蛋白，充分攪拌至蛋白霜狀。 → 將冷凍花椰菜加入橄欖油、丁香魚高湯粉、醬油與黑胡椒香煎後盛盤。 → 將麵條煮熟後用冷水冰鎮，確實瀝乾水分後盛盤。 → 將納豆蛋白霜倒入沾醬，放上蛋黃，與麵條、蔥花、花椰菜一同享用。
開場介紹
將蛋白與納豆攪拌至綿密的蛋白霜狀，讓湯汁能完美地掛在麵條上，是一道極致的冷沾麵。搭配冷凍花椰菜香煎後注入丁香魚高湯的鮮味，是完美的配菜組合。
步驟 1
【冷納豆沾麵】在容器中加入冷水(150cc)、雞高湯粉(2/3小匙)、丁香魚高湯粉(2/3小匙)、醬油(2又1/2小匙)、白胡椒粉(3下)、蒜粉(4下)攪拌均勻。待調味料完全溶解後加入米糠油(1大匙)，放入冰箱冷藏至冰涼。
步驟 2
【冷納豆沾麵】在碗中放入納豆、內附醬包與芥末，加入雞蛋蛋白攪拌。利用納豆的黏性，將整體攪拌至呈現白濁、蓬鬆的蛋白霜狀。蛋黃留作後續使用，先放置一旁。
步驟 3
【香烤花椰菜】將冷凍花椰菜(200g)直接放入平底鍋，淋上橄欖油以中火拌炒。當花椰菜表面出現焦香時，加入丁香魚高湯粉(1/2小匙)、醬油(適量)、黑胡椒(適量)，邊炒邊將水分揮發後盛盤。
步驟 4
【冷納豆沾麵】用沸水將拉麵煮約3分30秒。撈起後用流水沖洗，再放入冰水中確實冰鎮，用手擠壓瀝乾水分，放入盤中並撒上蔥花。
步驟 5
【冷納豆沾麵】將打發的納豆蛋白霜倒入冷藏好的沾醬中，最後放上留下的蛋黃即可完成。享用過程中也可依個人喜好加入辣油變換口味。
材料清單
重要提醒
💡 沾醬事先製作並放入冰箱冷藏至冰涼，是美味的關鍵。
⚠️ 攪拌納豆與蛋白時，使用多支筷子或打蛋器可以更快速且輕盈地打發。請務必先將蛋白打發，否則無法形成漂亮的蛋白霜。
⚠️ 因為麵條需用冷水冰鎮，建議比包裝指示時間稍微多煮一點。另外，為了避免湯汁變淡，清洗後請務必用手確實擠乾水分。
💡 冷凍花椰菜直接冷凍狀態下拌炒，能讓多餘水分蒸發，呈現出軟糯且香氣十足的口感。
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