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這道紅酒燉牛肉採用法式經典燉煮技巧，搭配油花豐厚的牛小排與香濃紅酒醬汁，經過長時間的「悶燉」與熟成，讓肉質軟嫩入味，風味醇厚，是宴客必備的質感料理。
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牛小排切塊醃漬並擦乾，入鍋煎至表面焦黃取出。 → 原鍋炒香大蒜、迷迭香與洋蔥，加入奶油調味。 → 將食材移至燉鍋，加入紅酒、高湯、蕃茄糊與香草燉煮 10 分鐘，悶置隔夜。 → 隔日續燉 40 分鐘至肉軟嫩。 → 加入炒香並沾裹麵粉的洋菇煮熟，調整濃稠度後上桌。
牛小排切塊醃漬並擦乾，入鍋煎至表面焦黃取出。 → 原鍋炒香大蒜、迷迭香與洋蔥，加入奶油調味。 → 將食材移至燉鍋，加入紅酒、高湯、蕃茄糊與香草燉煮 10 分鐘，悶置隔夜。 → 隔日續燉 40 分鐘至肉軟嫩。 → 加入炒香並沾裹麵粉的洋菇煮熟，調整濃稠度後上桌。
這道紅酒燉牛肉採用法式經典燉煮技巧，搭配油花豐厚的牛小排與香濃紅酒醬汁，經過長時間的「悶燉」與熟成，讓肉質軟嫩入味，風味醇厚，是宴客必備的質感料理。
將牛小排切成約 3-4 公分的等量方塊，撒上海鹽與黑胡椒抓醃，靜置 30 分鐘至回到室溫。
使用廚房紙巾將牛肉表面的水分徹底擦乾，避免煎烤時產生過多水氣。
鐵鍋燒熱至約 160 度，倒入少許油，將牛肉放入鍋中將兩面煎至焦香鎖住肉汁，取出備用。
原鍋利用肉油脂爆香大蒜與迷迭香，接著加入洋蔥塊拌炒至透明狀，撒上少許鹽、胡椒並加入一小塊奶油增加香氣。
將炒好的洋蔥轉移至鑄鐵鍋，放入煎好的牛肉與肉汁，倒入紅酒與雞翅蔬菜高湯。
牛肉切塊後務必擦乾水分再煎，才能達到漂亮的梅納反應產生香氣。
建議使用鐵鍋煎肉與炒洋蔥，鍋底的焦垢（Found）加水刮起都是美味精華。
紅酒燉牛肉經過隔夜的悶置熟成，風味會比現煮現吃更加深厚、層次分明。
若覺得醬汁偏酸，可加入少許糖平衡酸度。
洋菇最後加入麵粉拌炒，可以作為自然的增稠劑，讓湯汁掛在食材上。
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