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這道紅燒豆腐是一道簡單易學的家常菜，透過先將雞蛋豆腐煎至金黃酥香，再搭配乾香菇、蒜頭、蝦米和蒜苗的爆香，最後以特製醬汁煨煮入味，口感軟嫩、香氣四溢，非常適合新手烹飪。
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將雞蛋豆腐切塊，熱鍋中火煎至兩面金黃酥香。 → 將煎好的豆腐撥至鍋邊，加入乾香菇、蒜頭、蝦米、蒜苗白色部分爆香。 → 關火後加入醬油、醬油膏、冰糖、白胡椒粉、米酒、水，開中火煨煮5分鐘。 → 將豆腐盛起，再將鍋中醬汁加入水和蒜苗綠色部分，用太白粉水勾芡，淋在豆腐上即可。
將雞蛋豆腐切塊，熱鍋中火煎至兩面金黃酥香。 → 將煎好的豆腐撥至鍋邊，加入乾香菇、蒜頭、蝦米、蒜苗白色部分爆香。 → 關火後加入醬油、醬油膏、冰糖、白胡椒粉、米酒、水，開中火煨煮5分鐘。 → 將豆腐盛起，再將鍋中醬汁加入水和蒜苗綠色部分，用太白粉水勾芡，淋在豆腐上即可。
這道紅燒豆腐是一道簡單易學的家常菜，透過先將雞蛋豆腐煎至金黃酥香，再搭配乾香菇、蒜頭、蝦米和蒜苗的爆香，最後以特製醬汁煨煮入味，口感軟嫩、香氣四溢，非常適合新手烹飪。
將雞蛋豆腐從包裝中取出，直接沿著豆腐上的格子切成塊狀。將豆腐邊緣不平整處稍作修整，以確保煎炸時受熱均勻，外觀一致。乾香菇提前用冷水泡開，並將水分擰乾，香菇頭部分剪掉備用。
熱鍋後，加入1大匙的油，開中火。待油熱後，將豆腐塊輕輕放入熱鍋中，以中火單面煎2分鐘，然後翻面再煎2分鐘，直到兩面金黃酥香。在煎的過程中，需持續輕微晃動鍋子，確保豆腐受熱均勻。
豆腐煎至金黃後，將豆腐撥至鍋邊，在鍋中間空出空間。加入泡開並瀝乾水分的乾香菇，稍作翻炒。接著加入蒜頭和蝦米，與香菇一同爆香約1分鐘，直到香氣散發。將切好的蒜苗白色部分加入鍋中，稍作翻炒。
關火，依序加入醬油1大匙、醬油膏1/2大匙、冰糖1/2大匙、白胡椒粉1/3小匙。從鍋邊嗆入米酒1大匙，使其醬汁散發香氣。加入120cc的水，再次開中火，煨煮5分鐘，讓豆腐充分吸收醬汁風味。
煨煮完成後，先關火，將豆腐和香菇盛起，擺入盤中。青花菜和紅蘿蔔可預先川燙好，用於擺盤裝飾。
雞蛋豆腐切塊時可沿著本身刻痕切，並修整邊緣讓受熱均勻。
乾香菇建議用冷水浸泡，能讓香氣和色澤更佳，並確保將水分擰乾後再烹調。
煎豆腐時務必熱鍋下油，並全程使用中火，避免小火導致豆腐出水且無法酥香。
煎豆腐過程中需不斷輕微晃動鍋子，讓豆腐均勻受熱，防止焦底。
在加入調味料前先關火，可以讓醬汁更好地混合並均勻地附著在食材上。
煨煮豆腐時，重點是讓醬汁燒至豆腐入味，不必追求過多的湯汁。
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