家常紅燒肉配虎皮鴨蛋
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這是一道經典的家常紅燒肉，選用肥瘦相間的豬後臀肉，搭配慢火炒製的琥珀色糖色，並加入啤酒燉煮以軟化肉質。搭配煎至金黃Q彈的虎皮鴨蛋一同滷製，風味濃厚、肥而不膩，是極為下飯的家常美味。
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🍳 烹飪流程
準備食材：豬肉切塊，鴨蛋煮熟剝殼，切好薑、蔥、辣椒及準備香料。 → 炒糖色與上色：起油鍋慢火炒白糖至琥珀色，立刻加入肉塊翻炒均勻上色。 → 調味燉煮：加入蔥薑香料，倒入醬油、老抽、冰糖、啤酒和水，大火燒開轉小火燉煮。 → 製作虎皮蛋：另起鍋將鴨蛋煎炸至表皮呈虎皮狀，加入肉鍋中一同燉煮1小時。 → 收汁起鍋：待肉質軟爛，撈除香料與多餘浮油，開大火收汁至黏稠紅亮即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
準備食材：豬肉切塊，鴨蛋煮熟剝殼，切好薑、蔥、辣椒及準備香料。 → 炒糖色與上色：起油鍋慢火炒白糖至琥珀色，立刻加入肉塊翻炒均勻上色。 → 調味燉煮：加入蔥薑香料，倒入醬油、老抽、冰糖、啤酒和水，大火燒開轉小火燉煮。 → 製作虎皮蛋：另起鍋將鴨蛋煎炸至表皮呈虎皮狀，加入肉鍋中一同燉煮1小時。 → 收汁起鍋：待肉質軟爛，撈除香料與多餘浮油，開大火收汁至黏稠紅亮即可。
開場介紹
這是一道經典的家常紅燒肉，選用肥瘦相間的豬後臀肉，搭配慢火炒製的琥珀色糖色，並加入啤酒燉煮以軟化肉質。搭配煎至金黃Q彈的虎皮鴨蛋一同滷製，風味濃厚、肥而不膩，是極為下飯的家常美味。
步驟 1
挑選一塊油脂豐富、肉層偏薄的豬後臀肉（屁股肉），非常適合用來燉煮控肉或紅燒肉。
步驟 2
將煮熟的鴨蛋放入鍋中，蓋上鍋蓋用力上下左右搖晃。利用蛋與蛋碰撞使蛋殼碎裂，即可輕鬆快速剝除蛋殼。
步驟 3
準備辛香料：將老薑切斜片（不切斷）再轉向切成梳子薑片；整把蔥洗淨並帶根綁成蔥結；辣椒用刀稍微拍裂。
步驟 4
準備2片檸檬葉，用手稍微撕開釋放香氣，可用來代替一般香葉，去腥效果極佳。
步驟 5
將豬肉切成約4公分寬的一口大小肉塊。燉煮後肉塊會收縮，因此切稍大塊口感受熱更均勻。
材料清單
重要提醒
炒糖色時務必全程使用小火，糖液一旦變苦就必須重來。糖液開始冒大泡且轉為紅褐色時即是最佳下肉時機。
加入啤酒燉煮可以軟化肉質，啤酒的酒精會在燉煮過程中揮發，留下甘甜的麥香。
熟鴨蛋外皮煎成虎皮狀後，表皮會形成孔隙，燉煮時能吸附更多紅燒肉的精華醬汁，比直接燉煮更入味。
燉煮後期撈除多餘的豬油，能讓紅燒肉保持紅亮光澤，同時吃起來肥而不膩。
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