糖醋里脊
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國宴大師親授的經典傳統菜「糖醋里脊」，外皮焦香酥脆，內裡鮮嫩多汁。採用黃金比例掛糊與精準的遞增式調味，完美呈現酸甜適口、紅亮誘人的正宗北方風味。
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🍳 烹飪流程
脊肉切條、打十字花刀，用蔥薑、鹽、黃酒醃製10分鐘後挑出蔥薑上色。 → 玉米澱粉加水調成線狀稠糊，與肉條充分抓勻並淋油封住。 → 肉條下入5成熱油鍋炸至定型撈出，再升溫至6成熱復炸至金黃酥脆。 → 鍋中炒香薑末，依序加入料酒、水、鹽、糖、老抽、醋煮開，勾稠芡並淋少許油。 → 倒入肉條大火快速翻炒，使其均勻裹上芡汁即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
脊肉切條、打十字花刀，用蔥薑、鹽、黃酒醃製10分鐘後挑出蔥薑上色。 → 玉米澱粉加水調成線狀稠糊，與肉條充分抓勻並淋油封住。 → 肉條下入5成熱油鍋炸至定型撈出，再升溫至6成熱復炸至金黃酥脆。 → 鍋中炒香薑末，依序加入料酒、水、鹽、糖、老抽、醋煮開，勾稠芡並淋少許油。 → 倒入肉條大火快速翻炒，使其均勻裹上芡汁即可出鍋。
開場介紹
國宴大師親授的經典傳統菜「糖醋里脊」，外皮焦香酥脆，內裡鮮嫩多汁。採用黃金比例掛糊與精準的遞增式調味，完美呈現酸甜適口、紅亮誘人的正宗北方風味。
步驟 1
生薑切細末，大蔥和生薑切片備用。
步驟 2
將豬通脊肉去筋膜後，片成約1公分厚的大片，在表面打上密集的十字花刀（輕切不斷），再切成約5公分長的粗條狀。
步驟 3
將切好的肉條放入碗中，加入蔥片、薑片、1克鹽和少許黃酒，用手用力抓勻，擠壓出蔥薑汁，醃製10至15分鐘使肉入味。
步驟 4
調製水粉糊：在另一碗中倒入玉米澱粉，分次加入適量水，用手抓勻調成濃稠適中、拉起呈線狀緩慢流下的澱粉糊。
步驟 5
將醃好肉條中的蔥段和薑片挑出，加入約1克醬油抓勻上色。再倒入調好的水粉糊徹底抓勻上勁，最後淋入少許食用油封油備用。
材料清單
重要提醒
肉條片切時厚度需在1公分左右，太薄容易在油炸後失去水分變乾變柴。
調製澱粉糊時，必須調成手抓起呈線狀流下的稠度，太稀會導致脫糊，炸時也容易噴濺。
糖醋比例是這道菜的關鍵（50克糖、30克醋），採用遞增式調味（先鹽、糖、老抽，最後放醋與勾芡），能更好地鎖住醋香，味道更具層次。
兩次油炸是外焦里嫩的靈魂。第一次低溫定型熟透，第二次高溫復炸逼出多餘油脂，讓外皮達到極致酥脆。
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