糖醋里脊
ID: 5779e815...
經典的糖醋里脊家常做法，外皮酥脆金黃，內裡鮮嫩多汁，裹上酸甜可口的糖醋醬汁，再撒上白芝麻提香，是一道深受大人小孩喜愛的下飯佳餚。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
將里脊肉切成1公分的條狀，加麵粉洗淨血水並擠乾。 → 加鹽、胡椒粉、啤酒與蔥薑水醃製肉條，分次加入澱粉抓至黏手。 → 調好糖醋汁與蛋糊，將蛋糊倒入肉條中抓勻。 → 低油溫中小火初炸至微黃撈出，再用高油溫大火複炸1分鐘至金黃酥脆。 → 鍋中炒熱糖醋汁至濃稠，倒入里脊肉、撒入白芝麻，快速翻炒均勻即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將里脊肉切成1公分的條狀，加麵粉洗淨血水並擠乾。 → 加鹽、胡椒粉、啤酒與蔥薑水醃製肉條，分次加入澱粉抓至黏手。 → 調好糖醋汁與蛋糊，將蛋糊倒入肉條中抓勻。 → 低油溫中小火初炸至微黃撈出，再用高油溫大火複炸1分鐘至金黃酥脆。 → 鍋中炒熱糖醋汁至濃稠，倒入里脊肉、撒入白芝麻，快速翻炒均勻即可。
開場介紹
經典的糖醋里脊家常做法，外皮酥脆金黃，內裡鮮嫩多汁，裹上酸甜可口的糖醋醬汁，再撒上白芝麻提香，是一道深受大人小孩喜愛的下飯佳餚。
步驟 1
將1斤豬里脊肉切成1公分厚的薄片，再改刀切成1公分寬的條狀。切記不要切得太薄，否則影響口感。
步驟 2
里脊肉放入碗中，加入一勺麵粉和清水，抓洗乾淨以吸附血水，再用清水沖洗乾淨，並用雙手用力擠乾水分放入碗中。
步驟 3
生薑與大蔥拍碎切小段，放入碗中並加入花椒、料酒、一小勺食用鹽，用力抓揉出濃郁的蔥薑汁，再倒入少許清水稀釋備用。
步驟 4
在裝有里脊肉的碗中加入一小勺鹽、少許胡椒粉、20克啤酒去腥，倒入調好的蔥薑水抓拌均勻醃製入味。
步驟 5
醃好的里脊肉中分次加入兩勺澱粉，用力抓拌至有些粘手的狀態，讓每一條肉都裹上澱粉。
材料清單
重要提醒
切里脊肉條時要保持1公分左右的厚度，太薄容易炸乾失去嫩度，太厚則不易入味與炸透。
利用麵粉的吸附性可以非常好地清除肉表面的血水與雜質。
調製蛋糊時加入少許香油，能使炸出來的里脊肉更加酥脆且帶有香氣。
炸里脊肉必須經過二次複炸（高油溫大火快炸），才能達到外酥裡嫩、久放不軟的效果。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...