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這道日式糖醋醃蘿蔔口感清脆爽口，酸甜比例完美，是夏季極佳的開胃小菜。加入小黃瓜與紅蘿蔔配色，並利用真空技術加速入味，非常適合搭配炸豬排或炸雞等油膩料理一起享用。
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蔬菜切條並分別用鹽和糖醃漬出水，倒掉多餘水份。 → 煮滾糖醋水（水、糖、米醋），冷卻後混入水果醋。 → 準備拍裂的蒜包、蔥段與辣椒增加風味。 → 混合蔬菜與配料，倒入糖醋水與少量蜂蜜。 → 密封或抽真空，室溫發酵數小時後冷藏即可享用。
蔬菜切條並分別用鹽和糖醃漬出水，倒掉多餘水份。 → 煮滾糖醋水（水、糖、米醋），冷卻後混入水果醋。 → 準備拍裂的蒜包、蔥段與辣椒增加風味。 → 混合蔬菜與配料，倒入糖醋水與少量蜂蜜。 → 密封或抽真空，室溫發酵數小時後冷藏即可享用。
這道日式糖醋醃蘿蔔口感清脆爽口，酸甜比例完美，是夏季極佳的開胃小菜。加入小黃瓜與紅蘿蔔配色，並利用真空技術加速入味，非常適合搭配炸豬排或炸雞等油膩料理一起享用。
將白蘿蔔清洗乾淨，削去外層較厚、纖維較粗的皮，切成約 4-5 公分長、1 公分厚的棍棒狀條狀。
將切好的白蘿蔔放入盆中，加入 10克鹽和 15克糖，搖晃均勻並輕輕搓揉，放入真空盒中抽真空靜置約 35 分鐘使其排水。
紅蘿蔔去皮切成與白蘿蔔長度相仿的細條。小黃瓜切段後去籽（口感更清爽），再切成細條狀。
將紅蘿蔔與小黃瓜混合，加入 3克鹽與 6克糖拌勻，放入真空盒抽真空靜置約 20 分鐘。
準備配料：辣椒切圈，蒜頭與薑片拍裂後裝入茶包袋（方便之後取出），青蔥用肉鎚拍裂釋放香味並切長段。
白蘿蔔削皮建議削掉兩三層，直到觸感細膩，口感會更好。
小黃瓜去籽可以讓醃漬後的成品看起來更清爽且不易出過多水份。
糖醋水一定要完全冷卻後再淋上去，否則會影響蔬菜的爽脆度。
若沒有真空保鮮盒，醃漬入味的時間需適度延長。
隔天建議將醃漬液濾出單獨保存，避免蘿蔔因長時間浸泡而過酸。
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