國宴大師糖醋排骨
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由國宴大師親自傳授的經典家庭版糖醋排骨。排骨經過醃製、過油炸酥，再搭配特調的糖醋醬汁燜燒，外焦裡嫩、酸甜適口、色澤紅亮誘人，是一道深受大人小孩喜愛的下飯佳餚。
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🍳 烹飪流程
排骨用黃酒、醬油醃製，並裹上一層玉米粉。 → 油溫五成熱時，下排骨炸至表面微焦、定型後撈出。 → 鍋留底油，小火煸香蔥薑、八角、桂皮，下排骨與黃酒、醬油、老抽、大量白糖炒勻。 → 加鹽、開水和米醋，大火燒開撇沫，蓋蓋轉小火燜煮約10分鐘。 → 起鍋前補醋，轉大火翻炒收汁至濃稠裹勻排骨，出鍋裝盤並撒上蔥花裝飾。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
排骨用黃酒、醬油醃製，並裹上一層玉米粉。 → 油溫五成熱時，下排骨炸至表面微焦、定型後撈出。 → 鍋留底油，小火煸香蔥薑、八角、桂皮，下排骨與黃酒、醬油、老抽、大量白糖炒勻。 → 加鹽、開水和米醋，大火燒開撇沫，蓋蓋轉小火燜煮約10分鐘。 → 起鍋前補醋，轉大火翻炒收汁至濃稠裹勻排骨，出鍋裝盤並撒上蔥花裝飾。
開場介紹
由國宴大師親自傳授的經典家庭版糖醋排骨。排骨經過醃製、過油炸酥，再搭配特調的糖醋醬汁燜燒，外焦裡嫩、酸甜適口、色澤紅亮誘人，是一道深受大人小孩喜愛的下飯佳餚。
步驟 1
將新鮮排骨清洗乾淨並瀝乾，加入黃酒和醬油，用手抓勻醃製入味，以達到去腥、預上色的效果。
步驟 2
醃製好後撒入適量玉米粉，攪拌均勻，讓排骨表面均勻裹上一層薄粉，這有助於鎖住水分和營養，且油炸時不易變形。
步驟 3
起油鍋，燒至五成熱，將裹好粉的排骨逐一放入鍋中，大火油炸。
步驟 4
炸至排骨表面呈現微焦黃、外皮定型後，撈出瀝乾油分備用。
步驟 5
鍋內留少許底油，轉小火，放入蔥段、薑片、八角和桂皮，慢慢煸炒至香氣釋放，再倒入炸好的排骨。
材料清單
重要提醒
選購排骨時應挑選顏色鮮紅、摸起來微黏且無異味的肉質，這代表排骨十分新鮮。
排骨醃製時裹上玉米澱粉，能在油炸時鎖住內部肉汁，保持肉質軟嫩不乾柴。
燜煮排骨時一定要加入開水，避免加入冷水導致熱的肉質遇冷緊縮變柴、變硬。
糖醋排骨的醋極易在長時間加熱過程中揮發，因此在最後大火收汁時，必須補加一次米醋，才能確保酸甜平衡的完美比例。
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